Икра из подберезовиков – отличное решение для хозяек, желающих удивить родных и гостей своими кулинарными умениями. Готовится продукт не сложно, а эстетические и вкусовые характеристики не оставят равнодушными даже самых изысканных гурманов.
Рецепты икры из подберезовиков
Сегодня хозяйкам доступно много рецептов приготовления грибной икры из подберезовиков: классический, с овощами и т.д. Выбор производится не только на основании эстетических и вкусовых характеристик готового продукта, но и особенностей готовки.
Грибная икра, перекрученная через мясорубку
Икра из подберезовиков на зиму может быть приготовлена по классической рецептуре. Изменить вкусовые характеристики готового продукта можно, если использовать только ножки подберезовиков или добавить опята. Оставшиеся шляпки можно замариновать.
Ингредиенты:
- 2 кг подберезовиков;
- 2 ч. л. соли;
- 0,5 кг лука;
- 150 мл масла (растительного);
- 1 ч. л. столового уксуса;
- 2 лавровых листа;
- душистый перец – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Грибы промыть, обработать, сварить в подсоленной воде (готовые подберезовики опустятся на дно варочной чаши), откинуть на дуршлаг. В процессе варки удалять пену.
- Просушенные подберезовики измельчить, пропустив через мясорубку.
- Лук очистить, измельчить, пассеровать в глубокой сковороде до готовности.
- К луку добавить измельченные грибы, накрыть сковороду крышкой и тушить 40 мин, перемешивая содержимое.
- Добавить остальные ингредиенты. Снять пробу, при необходимости добавить специи. Тушить еще 10 мин., накрыв сковороду крышкой.
- Подготовить банки и крышки (чистые, стерилизованные). Приготавливать их можно заранее.
- Переложить икру в банки, слегка утрамбовывая ложкой и удаляя лавровый лист. Закрыть крышками и оставить остывать в перевернутом положении, накрыв покрывалом. На следующий день вкусный продукт будет готов к употреблению.
Хранить заготовку нужно в прохладном помещении.
Важно. Идеальные грибы для приготовления икры – свежие, плотные, молодые. Они богаты витаминами группы В, С, РР, микроэлементами (К, Р).
С морковью и луком, перекрученная через мясорубку
Готовый продукт имеет сладковатый вкус, в отличие от икры, приготовленной по классической рецептуре.
Ингредиенты:
- 2 кг подберезовиков;
- 300 г лука;
- 300 г моркови;
- 1 ст. л. соли – для первичной варки грибов и 2 ч. л. – для икры;
- 150 мл масла растительного;
- 2 ч. л. уксуса 9%;
- 2 лавровых листа;
- душистый горошек – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовить подберезовики – очистить, промыть.
- Грибы нарезать на мелкие кусочки, сварить 30 мин в подсоленной воде, выложить шумовкой в тарелку.
- Остывший продукт пропустить через мясорубку.
- Очищенный лук поместить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до золотистого окраса.
- Очищенную морковь пропустить через мясорубку (варить не нужно) и добавить к луку. Жарить 10 мин.
- Добавить измельченные подберезовики, перемешать (делать это нужно на протяжении всего процесса приготовления), накрыть крышкой и тушить 50 минут.
- Добавить специи, готовить 10 мин.
- Удалить лавровый лист, чтобы избежать горьковатого вкуса готового блюда, и разложить по заранее приготовленным емкостям для хранения, слегка утрамбовывая лопаткой.
- Закрыть крышками и оставить остывать, накрыв покрывалом.
Остатки икры можно подать на стол в остывшем виде. Хранить такие заготовки необходимо в темном, прохладном помещении.
Важно. Отказ от вымачивания подберезовиков сократит продолжительность приготовления блюда. Губчатая структура гриба способна впитывать жидкость, выпаривание которой отнимает у хозяйки не малое время.
С морковью и луком в мультиварке
Грибная икра из подберезовиков на зиму готовится и в мультиварке.
Ингредиенты:
- 1 кг подберезовиков;
- 400 г моркови;
- 400 г лука;
- 2 ч. л. соли;
- черный перец молотый – по вкусу;
- 5-7 шт. душистого перца;
- 2-3 ст.л. растительного масла.
Процесс приготовления:
- Удалить шелуху с лука, измельчить его кубиками.
- Морковь промыть, очистить от загрязнений и натереть на крупной терке.
- Подберезовики очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Сварить в подсоленной воде 15 мин, удаляя пену. Готовые грибы откинуть в сито.
- Чашу мультиварки смазать маслом, поместить в нее лук, морковь, перемешать содержимое и включить режим «Жарка» на 10 мин, крышку закрыть.
- Отваренные грибы добавить к моркови и луку, перемешать содержимое чаши мультиварки и продолжить готовку на том же режиме 15 мин (крышка закрыта).
- Добавить специи, перемешать и жарить еще 5 минут при открытой крышке.
- Закрыть крышку мультиварки, включить режим «Тушение» и готовить еще 30 мин.
- Подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать). Стерилизация емкостей для хранения – одно из условий сохранности продукта.
- Открыть крышку мультиварки, погрузить в чашу блендер и измельчить содержимое.
- Разложить икру по банкам, закрыть крышками и оставить остывать в перевернутом положении в тепле (укутать пледом, полотенцем).
Икра в мультиварке готовится без добавления уксуса. Если планируется хранить заготовку длительное время в домашних условиях, то необходимо на этапе добавить 1 ч. л. уксуса 9%.
С грибами и овощами
Икра, приготовленная по такому рецепту, получается ароматной, аппетитной и нежной.
Ингредиенты:
- 2,5 кг грибов;
- 0,4 кг лука;
- 0,4 кг моркови;
- 0,4 кг болгарского перца;
- 0,4 кг томатов;
- 200 мл растительного масла;
- 2 ст. л. соли;
- черный молотый перец и чесночный сок – по вкусу;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 2-3 шт. лаврового листа.
Процесс приготовления:
- Подберезовики промыть, очистить и нарезать на крупные кусочки. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин, удаляя пену на протяжении всей варки. Откинуть на дуршлаг.
- Морковь очистить и прокрутить через среднюю решетку мясорубки.
- Томаты и болгарский перец промыть, очистить и пропустить через крупную решетку мясорубки. Все ингредиенты разложить в отдельные емкости.
- Подберезовики пропустить через мясорубку.
- Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Налить в казан масло, разогреть, добавить лук и жарить его до золотистого оттенка.
- Добавить морковь, жарить 10 мин на среднем огне.
- Остальные ингредиенты поместить в казан в следующей последовательности: болгарский перец, томаты, грибы. Дождаться закипания содержимого, закрыть казан крышкой и тушить 55-60 мин, постоянно перемешивая содержимое.
- Добавить остальные специи и тушить 10 мин. По окончанию готовки лавровый лист убрать.
- Если по вкусовым ощущениям чего-то не хватает, то можно добавить специи или измельченный чеснок. После еще раз перемешать и оставить тушить еще 5 мин.
- Разложить по стерилизованным банкам, утрамбовывая содержимое, закрыть заранее подготовленными крышками, перевернуть и дать остыть, укутав полотенцем.
Важно! Если на следующий день замечен подтек (неплотно закрыта крышка), то содержимое банки нужно выложить в сковороду, обжарить 5-7 минут и употребить за 2-3 дня. Если банка лопнула или вздулась крышка – выбросить заготовку.
На зиму с помидорами
Попробуйте открыть холодными зимними вечерами заготовку и полакомиться грибной икрой, приготовленной по этому рецепту.
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг подберезовиков (подойдут и подосиновики);
- 350 г лука;
- 350 г моркови;
- 2 кг томатов;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. уксуса 9%;
- 150 мл растительного масла.
Процесс приготовления:
- Подготовить грибы – очистить, промыть, отварить в подсоленной воде 30 мин, удаляя пену. Откинуть на дуршлаг.
- Вареные подберезовики пропустить через мясорубку.
- На раскаленную сковороду налить растительное масло, добавить грибные кусочки и жарить 15 мин.
- Подготовить овощи – очистить и промыть, лук нарезать полукольцами, томаты – небольшими кусочками, морковь – натереть на терке.
- Добавить к грибам подготовленные овощи, специи и оставить тушить 30-40 мин, постоянно перемешивая содержимое сковороды. За 10 мин до окончания тушения добавить уксус.
- Готовую закуску рассортировать по заранее подготовленным банкам (чистым, простерилизованным), закатать крышками и оставить остывать, укутав пледом.
Хранится заготовка в темном прохладном помещении. Допускается недлительное хранение на нижних полках шкафов.
С чем подавать икру
Приготовив холодную закуску из грибов, можно быть всегда готовым к внезапному появлению гостей. Достаточно открыть банку и выбрать любой способ подачи:
- порционная подача — выложить в тарталетки или на тосты, соленые крекеры;
- поставить на праздничный стол в вазочке, украсив блюдо долькой лимона или маслинами;
- включить в состав сложных блюд;
- в качестве гарнира к мясу или основного блюда, разогретого в микроволновке и украшенного зеленью;
- современные хозяйки нашли интересное применение икры из грибов на зиму – печь пирожки с подберезовиками по собственным рецептам и т.д.
Приготовить икру из грибов на зиму «Пальчики оближешь» легко. Нужно выбрать любой рецепт из подберезовиков и повторить его самостоятельно.
