Единственно верный рецепт сушенных подберезовиков

Подберезовик – один из самых ценных лесных грибов. У него плотная мякоть, насыщенный вкус и аромат. Сушка – лучший способ заготовить плодовые тела на зиму, ведь в них сохраняются все витамины и полезные вещества.

Как подготовить подберезовики к сушке

Чтобы правильно заготовить сушеные подберезовики, необходимо правильно подготовить сами плодовые тела.

Справка! Перерабатывают грибы сразу после сбора. При длительном хранении они теряют вкус и полезные свойства.

Подготовка осуществляется так:

1. Плодовые тела не моют, так как мякоть напитается влагой, и сушить грибы придется дольше.
2. Подберезовики осматривают и очищают от частиц земли и мусора.
3. Засушивать следует только отборные плодовые тела. Червивые или подгнившие экземпляры для этой цели не подходят: они хуже хранятся и могут быть вредными для здоровья.
4. Сильнозагрязненные грибы протирают мягкой щеткой или влажной тканью.

Многие предпочитают высушивать подберезовики целиком, но лучше заготавливать только шляпки. Ножки после такой обработки становятся слишком жесткими.

После подготовки проводится сушка подберезовиков одним из выбранных способов – на солнце или с использованием техники.

Как сушить грибы на солнце

Сушка на открытом воздухе – самый старый и простой способ приготовления. Для него не нужны специальные приспособления.

Справка! Этот способ практикуют только в сухую солнечную погоду. Грибная заготовка будет готова минимум через неделю.

Просушивать подберезовики на солнце можно несколькими способами:

1. На нитке: шляпки нанизывают на нить или рыболовную леску так, чтобы они не соприкасались. Заготовку подвешивают под навесом или на чердаке с хорошей вентиляцией. Чтобы на продукт не садились насекомые и пыль, сверху его накрывают марлей.
2. На противне: емкость застилают пергаментной бумагой. Грибы раскладывают в один слой и ставят в проветриваемом помещении с окнами, выходящими на солнечную сторону.

В духовке

Если погода не позволяет сушить грибы на улице, а переработать их нужно быстро, используют газовые или электрические духовки.

Приготавливать сушеные грибы следует так:

1. Плодовые тела нарезают кусочками до 5 мм толщиной.
2. Противень выстилают бумагой для выпечки и в один слой раскладывают грибы.
3. Емкость ставят в разогретую до 70 градусов духовку. Через час ломтики переворачивают и сушат еще час.
4. Дверцу духового шкафа оставляют открытой, чтобы внутри постоянно циркулировал воздух.

Если кусочки крупнее, приготовление займет больше времени, но для равномерного просушивания грибы все равно придется переворачивать.

В сушилках

Электросушилка позволяет готовить сушеные грибы, фрукты, овощи и зелень в домашних условиях с минимальными трудозатратами.

Справка! В приборе предусмотрено несколько режимов сушки для разных продуктов. Достаточно разложить сырье и выбрать подходящую программу.

Приготовление подберезовиков в сушилке:

1. Очищенные грибы нарезают тонкими пластинками.
2. Кусочки подберезовиков раскладывают по поддонам сушилки и устанавливают температуру и время приготовления.
3. Оптимальным показателем для грибов является температура 55 градусов. В таких условиях длительность приготовления составит 2–6 часов, в зависимости от толщины ломтиков.
4. Для ускорения процесса поддоны периодически меняют местами.

Сушка в аэрогриле

Небольшой урожай грибов можно быстро высушить в аэрогриле. Плодовые тела протирают влажной тряпкой, нарезают ломтиками и выкладывают на решетку гриля.

Далее, устанавливают температуру в 90 градусов и сушат полтора часа. Крышку оставляют приоткрытой для циркуляции воздуха и испарения влаги.

Другие варианты

Можно ли сушить подберезовики дома каким-то другим способом? Существует еще два варианта: печка и микроволновка.

Справка! Русская дровяная печь – отличный вариант для сушки, так как плодовые тела полностью сохраняют вкус и пользу.

Сделать сухие подберезовики в печке несложно:

1. Грибы выкладывают на противни или решетки шляпкой вниз. Некоторые нанизывают плодовые тела на спицы или тонкие шампуры.
2. Продукт помещают в печь, когда температура внутри опустится до 60 градусов. При более высоких показателях грибы просто сгорят.
3. Заслонку оставляют приоткрытой для циркуляции воздуха. А также в начале приготовления практически полностью открывают печную трубу, но по мере высыхания подосиновиков ее прикрывают, а в самом конце – закрывают полностью.

Время приготовления зависит от размера плодовых тел, поэтому их периодически осматривают и убирают готовые.

Сушка в микроволновке не пользуется популярностью из-за высокой стоимости ресурсов. Кроме того, за один раз невозможно приготовить большую партию продукта. Но, если нужно высушить всего несколько грибов, этот способ подойдет.

1. Плодовые тела нарезают тонкими ломтиками и в один слой раскладывают на тарелке.
2. Устанавливают мощность микроволновки на 100 Вт и запускают прибор на 20 минут. После этого открывают дверцу и оставляют грибы проветриваться на 7–10 минут.
3. Процедуру повторяют 4–5 раз, пока грибы полностью не высохнут.

Как хранить сухие подберезовики

Сушить подберезовики в домашних условиях несложно, но внимание следует уделить и хранению готового продукта.

Справка! Хранить сухие грибы можно до следующего сезона и использовать для приготовления различных блюд. Но следует учитывать, что этот продукт легко впитывает влагу и запахи, и его хранение осуществляется по строгим правилам.

Чтобы высушенные подберезовики оставались вкусными и ароматными, необходимо:

1. Запах лесных грибов лучше всего сохраняется в стеклянных банках с герметичными крышками.
2. Подберезовики, нанизанные на ниточку, можно просто подвесить в сухом помещении с хорошей вентиляцией и без посторонних запахов.
3. В хлопковых или бумажных мешочках грибы хранят только в помещении без сильных запахов.

Если есть необходимость в более длительном сохранении подберезовиков, их закатывают в банки. Емкости наполняют плодовыми телами, а на крышку наносят немного спирта. Потом банки закатывают, а за счет спирта внутри образуется вакуум. В такой таре продукт может храниться до 3 лет.

Ответы на частые вопросы

Далеко не каждая хозяйка знает, как высушить подберезовики правильно, чтобы в них сохранилось максимум полезных веществ, а еда, приготовленная на их основе, получалась вкусной и ароматной.

Вот ответы на несколько распространенных вопросов:

1. Как определить готовность грибов? Они должны остаться плотными и упругими, но без влаги. Их можно легко согнуть, при этом мякоть не сломается.
2. Что делать, если грибы пересушены? Исправить эту ситуацию невозможно. Обычно такие плодовые тела перемалывают в кофемолке. Получается грибной порошок, который используют в качестве приправы.
3. Как используют сушеные грибы? Рецептов блюд из них очень много. На их основе можно варить суп, готовить жаркое или просто тушить их с овощами.

Сушка подберезовиков – отличный способ заготовить их на зиму, сохранив вкус, аромат и пользу, тем более что этот процесс не требует много усилий, а готовые плодовые тела успешно хранятся до следующего сезона.