Элитный гриб для дворянского стола — как приготовить на зиму?

Этот вид лесных даров получил наибольшее распространение в Европе и на территории Дальнего Востока, причем у европейцев он считается наилучшим из доступных грибов. Кроме того, моховик можно приготовить в любом виде. Узнайте, из каких этапов состоит консервация польских грибов и как приготавливать вкусные грибные заготовки.

Полезные свойства гриба и противопоказания

Данная проблема решаема при выполнении ряда рекомендаций: качественная очистка от земли, замачивание, обильное промывание, часовая варка с минимум двумя сливаниями воды. Данные действия понизят содержание радионуклидов до уровня, допустимого для организма.

Первичная подготовка

Правильно выполненная обработка грибов на начальном этапе является залогом успеха последующего приготовления продукта, поэтому отнестись к ней нужно серьезно. Первой составляющей этого этапа будет сортировка. Грибы высыпают на бумагу либо ткань (это даст им возможность «дышать» и не испортиться раньше времени). Если попадаются испорченные, сильно червивые либо сомнительные экземпляры, их сразу же выбрасывают.

В тех ситуациях, когда нет времени на сортировку сразу по возвращению домой, можно положить грибы в холодильник на несколько часов, максимум — на полдня.

После этого необходимо провести чистку. Для этого нужно очистить низ ножки плодового тела, удалить землю, песок, мусор, которые могут быть на нем, срезать червивые участки. Следующее, что необходимо сделать — промыть грибы в холодной воде, потом замочить в подсоленной воде на 20 минут (оставшиеся незамеченными червяки быстро покинут плоды), а потом еще несколько раз промыть под краном.

После выполнения всех процедур нужно провести термическую обработку. В сыром виде после очистки нельзя долго хранить грибы, так как они быстро придут в негодность. Польские хорошо солить, сушить в целом виде, делать жаркое, приготовлять зимние заготовки, заготавливать в виде солений и маринадов.

Отвариваем польский гриб

При варке моховика стоит учитывать, что вода после отваривания даст большую шапку пены. Поэтому емкость лучше брать большего размера, а вот порцию для варки делать не очень большой. Мелкие грибы варят целиком, крупные можно порезать пополам.

Для того чтобы отварить моховики, необходимо сделать следующее:

1. Опустить подготовленные лесные плоды в кипяток.
2. Дождаться повторного закипания.
3. Варить в течение 15 минут.
4. Вылить отвар.

Полученные грибы можно готовить в любом виде: пожарить, сварить в супе, потушить, замариновать или замораживать.

Если времени на готовку грибов сразу нет, то отваренные плоды нужно переложить в свежую кипящую воду и дать остыть. Если просто извлечь их из емкости, они быстро потемнеют.

Консервирование маринованных грибочков

Для консервирования маринованных грибов необходимо отобрать отдельно шляпки и ножки (их лучше мариновать отдельно). Вам понадобятся такие продукты:

• грибы польские – 1 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9%-й – 2,5 ст. л.;
• перец (горошком) – до 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• укроп – 2 зонтика.

Как готовить консервированные польские грибы — описание приготовления соленья:

1. Мелко порежьте моховики.
2. Далее следует бросить их в кипящую воду, варить в течение 15-20 минут (от момента закипания).
3. Выложить на дуршлаг и промыть водой.
4. Положить обратно в кастрюлю, наполненную свежей водой.
5. Высыпать специи, после чего варить 10 минут на среднем огне.
6. Влить уксус, варить 10 минут.
7. Извлечь и положить в подготовленные банки, добавить очищенный и нарезанный чеснок.
8. Залить маринадом, укутать, поставить остывать.

Закатка в банки польских грибов в томатном соусе

Для приготовления 1 трехлитровой банки заготовки вам понадобятся:

• польский гриб (отваренный) – 2,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• перец молотый – 1 ст. л.;
• чеснок в порошке – 1 ст.л.;
• уксус 9%-й – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• томатный соус – 0,5 л;
• растительное масло.

1. Разогреть на сковороде растительное масло слоем до 1 сантиметра, обжарить на нем лук, порезанный кольцами.
2. Добавить отваренные грибы, жарить их, перемешивая.
3. Посыпать солью и приправой, перемешать.
4. Залить томатным соусом, перемешать.
5. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне на 30-40 минут.
6. По истечении этого времени добавить укус и лавровый лист.
7. Положить в бутыль (предварительно стерилизованный), закрыть крышкой, укутать в одеяло. Можно использовать и баночки другого объема.
8. После остывания переместить в кладовую.

Засолка по-холодному

Панский гриб нужно засолить непосредственно после очистки и мытья:

1. Необходимый объем плодовых тел закладывают в чистую емкость (обязательно шляпками вниз).
2. Сформировав слой в 5 сантиметров, сверху посыпают мелкой солью.
3. Выкладывают следующий слой, посыпают его, и так до завершения свободного объема, либо самих грибов.
4. Верхний слой придавливают гнетом, после чего емкость ставят в хорошо проветриваемое помещение с температурой не более 2 градусов по Цельсию, либо в холодильник.

Зимой температура для хранения не должна быть ниже нуля, иначе соленые грибы перемерзнут и потеряют вкусовые качества.

Сушка

Существует несколько вариантов приготовления сушеных лесных даров в домашних условиях:

• высушивать на солнце;
• на открытом воздухе (под навесом);
• сушить в микроволновой печи;
• в духовке;
• в сушилках.

Первые два варианта идеальны с точки зрения экологичности и сохранения вкусовых качеств — грибы постепенно подсыхают. А если не забывать их переворачивать, то и не пересыхают, а доходят до нужной кондиции.

Сушка с помощью технических средств имеет минус в виде малого объема в течение одной операции, процедура выходит довольно накладной по времени.

Правильно высушенный гриб при касании легкий и сухой, хорошо ломается, не крошась, сохраняя при этом характерный запах.

Хранить высушенные грибы можно в закрытой стеклотаре либо в мешочках в прохладном и сухом месте, не на солнце. Срок хранения правильно высушенных грибов без потери их вкусовых характеристик может составлять годы. Главное, перебирать их и своевременно выкидывать испорченные экземпляры.

Заморозка

Замороженные грибы всегда есть под рукой у опытной хозяйки. Их очень просто подготовить к замораживанию, для этого понадобится:

1. Остудить подготовленные грибы.
2. Разложить порционно по пакетам либо формочкам.
3. Положить в морозильник.

Срок хранения равен 3-4 месяцам при условии поддержания в морозильной камере постоянной температуры (без разморозок).

Простой рецепт икры на зиму

Существует еще один вариант заготовок грибов на зиму — это икра. Из нее легко сварить суп либо поджарить для гарнира: картофеля, макарон, каши.

Для ее приготовления понадобятся:

• грибы польские – 1 кг;
• лук – 500 г;
• масло – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9%-й – 2 ст. л;
• лавровый лист – 2 шт.

Как закрывать польский гриб — икра:

1. Отварите лесные плоды в течение 15-20 минут, снимая пену.
2. Выложите их на дуршлаг и промойте водой.
3. Прокрутите с помощью мясорубки.
4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле.
5. Тушить лук и грибы нужно в течение 40 минут под закрытой крышкой.
6. Добавьте специи, после чего тушите еще 10 минут на среднем огне.
7. Влейте уксус, извлеките лавровый лист.
8. Полученную массу разложите в подготовленные банки, законсервируйте, укутайте, поставьте остывать. Стерилизация не нужна.

Хрустящие жаренные грибы

Для приготовления хрустящих грибочков понадобятся:

• грибы очищенные и мелко порезанные – 1 кг;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 25 г;
• лук – 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Как приготовить вкусные жареные польские грибы:

1. Нагреть сковороду с растительным маслом до того момента, когда оно почти испарилось.
2. Высыпать грибы, перемешивая их.
3. Добавить рубленый лук, также тщательно перемешать.
4. Дождаться практически полного испарения жидкости.
5. Добавить сливочное масло.
6. Жарить до подрумянивания.

В результате получатся прекрасные хрустящие грибочки с луком.

Советы, специи, добавки…

Польские не требуют каких-либо хитростей в приготовлении по сравнению с другими грибами. Можно экспериментировать с составом маринада, способами маринования, добавками специй, соусами для тушения.

Существует мнение, что польский гриб при варке теряет немалую часть своих витаминов и микроэлементов. Возможно, так и есть, но в случае с грибами все же рекомендуется проводить хотя бы минимальную термообработку с целью безопасности собственного здоровья.

Польские грибы отлично сочетаются с мясом и картофелем и будут хорошим компонентом для многих салатов. А еще они хороши на вкус и без какого-либо гарнира, просто, как отдельное блюдо.