Готовим исключительно только самые вкусные консервированные подберезовики

Подберезовики, наряду с боровиками, относятся к ценным съедобным грибам с высокими пищевыми качествами. Вкусно приготовлять подберезовики на зиму в банках несложно, ведь рецептов таких заготовок существует очень много. Самые удачные из них приведены рассмотрим далее.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Перед тем, как солить или мариновать грибы, их нужно правильно подготовить. От этого зависят внешний вид, качество и продолжительность хранения закрутки.

Справка! В первичной обработке нуждаются не только подберезовики, но и другие виды лесных грибов – подосиновик, белый березовый или сосновый, опенок и др. После чистки и промывания на плодовых телах не остается даже мелких частиц мусора, которые могут испортить вкус.

Чтобы правильно почистить свежие грибы, необходимо:

1. Убрать видимые загрязнения кухонной губкой и обновить срез в нижней части ножки.
2. Промыть грибы под проточной водой. Некоторые хозяйки предпочитают долго замачивать подберезовики в воде с солью. Этого лучше не делать, поскольку мякоть впитает много влаги и не будет хрустеть после засолки.
3. Откинуть плодовые тела на дуршлаг, чтобы удалить остатки воды.

После этого грибы слегка отваривают и приступают к консервации по выбранному способу.

Рецепты

Существует огромное количество способов приготовления консервированных подберезовиков. Если осенью удалось несколько раз собирать богатый урожай лесных грибов, можно воспользоваться каждым из них.

Кроме закатки, подберезовики на зиму можно сушить и морозить. В дальнейшем их используют, чтобы готовить супы, жареные блюда с картошкой и жульены. Но если размер холодильника не позволяет хранить большое количество мороженых подберезовиков, лучше их законсервировать.

Консервация с чесноком

Очень вкусной получается грибная заготовка с добавлением чеснока и корицы. Сделать ее просто, а приятный вкус порадует даже самых взыскательных гурманов.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• 1 луковица;
• 5 соцветий гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 3 зубка чеснока;
• 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

1. Промытые и очищенные грибы режут произвольными кусками, лук очищают, но не режут.
2. Подготовленные продукты варят до готовности, снимая пену. Вареные грибы откидывают на дуршлаг, лук выбрасывают, отвар выливают.
3. В литре воды растворяют соль с сахаром и специи, доводят жидкость до кипения и выкладывают березовики. Варить их следует 10 минут.
4. Далее добавляют нарезанный пластинками чеснок и варят еще 5 минут. Потом выливают уксус, готовят еще 3 минуты и выключают огонь.
5. Грибы извлекают из жидкости шумовкой и раскладывают по банкам.
6. Маринад повторно доводят до кипения и горячим распределяют по емкостям. Далее заготовку закатывают, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.

Перед подачей березовики поливают растительным маслом и присыпают измельченной зеленью или чесноком.

С гвоздикой

Закрывать подберезовики можно и с гвоздикой. Такая заготовка послужит украшением праздничного стола и поможет внести разнообразие в зимний рацион.

Продукты:

• 1 кг сырых грибов;
• 1 л воды;
• 125 мл уксуса 9%;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 3 соцветия гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа.

Приготавливать закуску необходимо так:

1. Подберезовики после очистки и переработки режут кусками и варят в кипящей воде в течение получаса. Когда плодовые тела опустятся на дно кастрюли, их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
2. Грибы промывают, заливают чистой водой и варят еще 10 минут.
3. Добавляют соль, сахар и уксус, и продолжают варить 25 минут.
4. Горячие грибы раскладывают по баночкам, заливают горячим рассолом и закатывают.

Для хранения остывшие емкости переносят в кладовую.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

Заготавливать подберезовики по этому рецепту принято холодным способом, поэтому перерабатывать грибы методом варки не нужно.

Ингредиенты:

• 3 кг грибов;
• 150 г соли;
• 1 ст. л. зерен горчицы;
• 10 зубков чеснока;
• 5 лавровых листов;
• 3 зонтика укропа;
• уксус 9% по количеству банок.

Чтобы правильно засолить грибы, следуют такой пошаговой инструкции:

1. Очищенные плодовые тела целиком укладывают в эмалированную емкость слоями, пересыпая каждый солью и специями. Уксус добавлять не надо.
2. Продукт уплотняют, накрывают тарелкой, сверху ставят гнет и оставляют на 10 суток.
3. Образовавшийся сок сливают, грибы промывают.
4. В литре воды растворяют половину столовой ложки соли. В маринаде 5 минут проваривают подберезовики и горячими раскладывают по стерилизованным литровым банкам.
5. Рассол кипятят повторно и равномерно распределяют по банкам. В каждую емкость выливают 2,5 ст.л. уксуса.
6. Для стерилизации емкости ставят в большую кастрюлю, наполняют ее водой и греют на слабом огне 40 минут после закипания.

Банки принято закатывать металлическими крышками. Потом их укутывают, а когда они остынут – переносят в кладовую. Такая заготовка способна сохранять вкус не дольше 10 месяцев.

Маринованные подберезовики без уксуса

Если не хочется консервировать грибы с уксусом, можно обойтись и без этого ингредиента. Хорошим консервантом является и лимонная кислота.

Продукты на 2 кг грибов:

• 4 л воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• 4 гр лимонки;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ст.л. соли.

Способ приготовления простой:

1. Очищенные грибы режут кусками примерно одинакового размера, заливают водой, добавляют соль и варят до готовности.
2. Когда плодовые тела опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг, но не промывают.
3. Маринад варят из 2 литров воды с сахаром и специями. Когда он закипит, выкладывают грибы и готовят еще 15 минут. В конце добавляют лимонную кислоту, варят еще 3 минуты и раскладывают по стерилизованным банкам.
4. Кусочки подберезовиков слегка уплотняют ложкой, заливают маринадом и накрывают капроновыми крышками.

После остывания банки ставят в холодильник. Для хранения в кладовой такая заготовка не подходит.

С лимонной кислотой

Закрывать подберезовики с лимонной кислотой можно еще по одному рецепту. Поскольку в нем используется минимум специй, готовое блюдо отличается необычайно нежным вкусом.

Важно! Для этого рецепта лучше заготовлять молодые подберезовики, которые можно замариновать целиком. Делать это лучше сразу после сбора или покупки, чтобы мякоть осталась плотной.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 40 гр соли;
• 150 м л воды;
• 3 г лимонной кислоты;
• 0,1 ст. уксуса 9%;
• 1 лавровый лист.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые плодовые тела выкладывают в кастрюлю, добавляют лавровый лист, заливают водой и высыпают лимонную кислоту.
2. Грибы варят на медленном огне, постоянно снимая пену.
3. Когда подберезовики начнут оседать на дно, выливают уксус и выключают огонь.
4. Готовые грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают отваром и стерилизуют 25-30 минут.

Далее емкости закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Ножки подберезовиков

Ножка у подберезовика очень плотная, поэтому ее консервируют редко. Но она может пойти на другие заготовки.

Справка! Обычно ножки грибов принято жарить или замораживать. Также их можно посушить и хранить в стеклянной банке.

Если нет возможности провести сушку, или домашний холодильник не предназначен для хранения большого количества заморозок, из ножек готовят икру.

Ингредиенты:

• 3 кг ножек;
• 8 луковиц;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. молотого перца;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Ножки измельчают в блендере или мясорубке, а потом жарят на растительном масле 20 минут.
2. Нарезанный кубиками лук добавляют к грибам и готовят еще 15 минут, постоянно помешивая.
3. Солят блюдо по вкусу, добавляют перец и паприку, накрывают крышкой и тушат еще 10 минут на медленном огне.
4. В конце добавляют лавровый лист и продолжают тушение еще 15 минут.

Готовую икру раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками. Хранить консервы можно не более 6 месяцев в холодильнике или прохладном подвале.

Шляпки подберезовиков

Законсервировать шляпки подберезовиков можно по любому из рецептов, приведенных выше. Многие хозяйки предпочитают именно соленые шляпки, а не грибы целиком, так как они мягче и хорошо сохраняют вкус при хранении.

Солянка

Грибная солянка – универсальное блюдо. Ее можно использовать как салат, гарнир или закуску.

Ингредиенты:

• 2,5 кг вареных грибов;
• 1 кг капусты;
• 1 кг томатов;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 горький перец;
• по 0,5 кг лука и моркови;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 4 ст. л. соли;
• 1 ст. уксуса 9%;
• 5 лавровых листов;
• 20 горошин черного перца.

Описание приготовления:

1. Вареные грибы режут и выкладывают в эмалированную кастрюлю.
2. Помидоры без кожуры измельчают блендером, лук режут кубиком, морковь трут на терке.
3. Капусту шинкуют, сладкий перец режут соломкой, горький – мелкими кубиками.
4. Овощи добавляют к грибам, перемешивают и тушат 1 час на медленном огне.
5. Добавляют соль, специи и уксус и варят еще 15 минут, постоянно перемешивая.

Горячую закуску раскладывают по банкам, закатывают и остужают. Хранить заготовку можно в кладовой или подвале.

Заготовка с томатной пастой

В домашних условиях можно приготовить овощную закуску с грибами и томатной пастой. Блюдо получается очень сытным и имеет выраженный грибной аромат.

Продукты:

• 3 кг подберезовиков;
• 2 ст. растительного масла;
• 200 мл томатной пасты;
• 1 ст. воды;
• по 5 луковиц и морковок;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отваренные грибы жарят на масле до получения золотой корочки.
2. Лук режут полукольцами, морковь кубиками, обжаривают на отдельной сковородке и добавляют к грибам.
3. Смесь тушат 20 минут, приправляют солью и перцем.
4. Томатную пасту разбавляют водой, добавляют к грибам и тушат 40 минут.
5. Закуску раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут и сразу закатывают.

Хранить блюдо лучше в прохладном подвале или холодильнике.

Советы от поваров и полезные лайфхаки

Перед маринованием грибы обязательно промывают, но если они очень грязные, их замачивают в холодной воде на 15 минут. Дольше вымачивать плодовые тела нельзя, иначе они станут слишком рыхлыми.

Следует учитывать, что подберезовики быстро темнеют от контакта с воздухом, поэтому их режут непосредственно перед приготовлением.

Подберезовики считаются грибами наивысшего качества, поэтому и зимние заготовки из них получаются очень вкусными. Но при приготовлении необходимо четко следовать рецепту: уменьшение или увеличение количества определенного ингредиента может испортить вкус блюда.