Перед тем как приступить к приготовлению грибов, необходимо очистить их от песка и земли, а также листьев, веточек, хвои. Это можно сделать в лесу, непосредственно на месте сбора. Не забудьте срезать нижнюю часть ножки. Промываем серушки под напором воды и опускаем на 15 минут в холодную подсоленную воду, для того чтобы лесной мусор отделился от пластин. Если грибы очень загрязнены, воду можно поменять и замочить повторно.
ВНИМАНИЕ! Для того чтобы снизить горечь серушки, ее шляпку надо очистить от пленки.
Время отваривания до готовности с ножками в супе
Перед тем как отваривать серушки с ножками, их необходимо длительно отмачивать в воде. Желательно, чтобы это время составляло 2-3 дня. Это поможет устранить горечь. Меняйте воду несколько раз в день.
Чтобы улучшить вкус продукта, при варке надо менять воду 1-2 раза. Варить серушки до готовности нужно не менее 15 минут. Затем отвар сливают, серушки промывают под холодной водой. Продукт повторно закладывают в кипяток. Повторить процедуру необходимо дважды. Для избавления от специфического запаха в бульон добавляют лук и лавровый лист.
Важно! На килограмм грибов используется треть столовой ложки соли. Образовывающуюся при варке пенку надо постоянно снимать, поскольку она может негативно повлиять на вкусовые качества блюда.
Перед жаркой
Перед жаркой грибы нужно слегка отварить. Отварные серушки режут небольшими кусочками, приправляют перцем и солью. Можно жарить, как и любой другой гриб. Обжаривать лучше, используя ассорти с другими грибами для придания блюду вкуса. Для этого подойдут любые съедобные пластинчатые грибочки, например, сыроежки или лисички.
Отвариваем замороженные зеленухи
Заморозка зеленух на зиму — это самый простой и быстрый способ заготовки.
ВАЖНО! При повторной заморозке продукты теряют свои вкусовые и полезные качества, поэтому замораживать лучше в таком объеме, который потребуется для разовой готовки.
Если вы замораживали свежие грибы и решили приготовить из них грибной суп, то вариться они должны 10-15 минут. Если перед заморозкой зеленухи были отварены, то достаточно просто разморозить их и разогреть.
Дальнейшее приготовление и употребление
Несмотря на свою непритязательную внешность, серушка обладает довольно хорошими вкусовыми качествами. Профессиональные грибники и просто любители тихой охоты достаточно высоко характеризуют эти лесные плоды по кулинарным свойствам. Но при всей полезности, употреблять в пищу серушки следует с осторожностью, придерживаясь правил термической обработки.
Отваренные грибы применяют для приготовления любых блюд. В процессе варки серушки не розовеют, а вот потемнеть могут. Чтобы этого не произошло, перед тем, как в первый раз положить грибы в воду, туда добавляют уксус из расчета 1 столовая ложка на литр жидкости.
Вы можете приготавливать такие блюда:
- сваривать суп;
- добавить продукт в салат;
- сделать начинку для пирожков;
- варить серушки на зиму и замораживать.
Вареные грибы также можно готовить так:
- замариновывать;
- жарить;
- тушить;
- делать засолку;
- замораживать.
Собирая и правильно обрабатывая серушки и зеленухи, грибники могут разнообразить свое питание и пополнить запас витаминов и питательных веществ, которыми богаты эти дары леса.
