Валуи, или как их еще называют кульбики, коровники, бычки, представляют собой небольшие грибы из семейства Сыроежковые. Они довольно часто встречаются в лесах Евразии, России, Украины, Беларуси. Любят тенистые места с повышенной влажностью, растут в траве. Попробуйте приготовить на зиму отличную закуску из валуев с помощью горячего способа маринования или засаливания. Такой метод позволяет сохранить вкус, аромат и текстуру кулачков.
О пользе, калориях и ценности валуев
Польза валуев заключается прежде всего в большом количестве белка, который является незаменимым компонентом жизнедеятельности организма. Ученые утверждают, что в коровниках этот показатель вдвое больше, чем в мясе и яйцах. Кроме того, витамины и другие ценные микроэлементы в валуях обладают такими полезными свойствами:
- способствуют снижению уровня сахара в крови;
- нормализуют сердечный ритм, артериальное давление;
- активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма;
- имеют антиоксидантное, иммуностимулирующее, противовоспалительное свойства.
Калорийность гриба валуй составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.
Химический состав грибов валуи включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D и РР, а также полезные минералы, такие как, калий, кальций, медь и марганец, железо, алюминий, фосфор и натрий.
Важно! В кульбиках присутствует такое вещество, как хитин. Он очень сложно усваивается организмом, поэтому есть эти грибы в больших количествах противопоказано.
Предварительная подготовка
Валуи относятся к условно-съедобным грибам, 4 категории пищевой ценности. В сыром виде они имеют очень горький вкус, да и употреблять их так вряд ли стоит — можно отравиться. Поэтому перед тем как приготовить валуи горячим способом, нужно тщательно подготовить плодовые тела.
После сбора урожай нужно скрупулёзно отсортировать грибочки, выбросить испорченные, срезать червоточины. Промойте тщательно кульбики и залейте их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Вымачивать их нужно не менее 2–3 суток, постоянно (дважды-трижды в день) следует менять воду, чтобы она не застаивалась.
После вымачивания валуи снова тщательно промывают под проточной водой и отваривают в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут. Лучше сделать это 2 раза, чтобы ушла вся горечь. Затем валуи снова промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Только после таких тщательных процедур можно использовать коровники в пищу.
Варианты приготовления маринада
Способов приготовления маринованных кульбиков существует множество. На каком из них остановиться — дело вкуса хозяйки. Рассмотрим наиболее популярные:
- классический. Этот проверенный, простой рецепт предусматривает наличие традиционных специй для маринования грибов: гвоздики, перцы горошка, лаврового листа. Валуи отваривают в подсоленной воде и заливают кипящим маринадом. Банки с грибами нужно простерилизовать и закрутить крышками для хранения зимой.
- острый, пикантный вариант с участием чеснока и перца чили. Он подходит любителям насыщенных грибных закусок. Коровники отваривают в подсоленной воде, затем заливают маринадом и добавляют острые приправы и специи.
- традиционный, простой способ. Отличается тем, что в мариновку кладут ароматные травы: листья малины и смородины, вишни, черный и белый перцы, лавровый лист, соцветия укропа. Данный метод отличается тем, что немного маринада заливается в банки, затем в них кладут порцию грибов и снова заливают рассолом. Это позволяет кульбикам промариноваться непосредственно в банках при высокой температуре. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте.
- с уксусной эссенцией. Еще один вариант приготовления маринованных валуев отличается концентрацией уксуса и способом заготовки — кульбики заливают рассолом и дают остыть в нем. Только потом раскладывают по банкам и закручивают крышками.
- с добавлением овощей. Такая заготовка не имеет слишком острого вкуса, зато она отлично подойдет тем, кто находится на диете или по каким-то причинам не может употреблять в пищу блюда с повышенным содержанием уксуса.
- холодный способ. В данном случае кульбики сначала засаливают, и только потом раскладывают по банкам и заливают кипящим рассолом с добавлением уксуса и специй.
Кроме вышеописанных, есть и рецепты с добавлением лука, горчицы, различных специй и трав, без соли. Чтобы остановиться на каком-то одном, нужно сначала освоить основные.
Видео
Процесс маринования в домашних условиях
Данный способ приготовления валуев горячим способом позволяет сократить сроки на маринование и получить вкусную закуску уже к ближайшим праздникам. Кроме того, у вас получится отличное дополнение к отварному картофелю, кашам и любым гарнирам.
Ингредиенты:
- кульбики – 2 кг;
- соль – 50 г;
- чеснок – 1 головка;
- семена укропа – 1 ч. л.;
- листья черной смородины и вишни;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 60 мл;
- гвоздика – 4 бутона;
- черный перец – 7–9 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Как замариновывать валуи горячим способом с уксусом:
- Промойте валуи несколько раз под прохладной водой, чтобы удалить песок и грязь.
- Залейте холодной водой и оставьте на 5–6 часов вымачиваться.
- Слейте жидкость, снова промойте кульбики. Поместите их в кастрюлю со свежей водой, доведите до кипения.
- Отваривайте на протяжении 40 минут, постоянно снимая шумовкой пену.
- Откиньте коровники на дуршлаг. Снова залейте водой (800 мл).
- Доведите массу до кипения, добавьте соль, сахар, остальные специи и пряности, уксус.
- Варите 15 минут на слабом огне.
- Горячую заготовку разложите по сухим, стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
- Укупорьте банки капроновыми крышками, остудите и отправьте на хранение в темное, прохладное место.
Заготовка маринованных кульбиков на зиму в банки
Этот способ приготовления коровников позволяет пробовать закуску буквально через неделю после маринования. Приготовленные таким образом валуи закатываются в банки под металлические крышки, что дает возможность хранить грибы более длительный срок.
Ингредиенты:
- коровники отваренные – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 50 г;
- уксус – 8 ст.л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- черный перец горошек – 10 шт.
Приготовление валуев горячим способом:
- Коровники должны предварительно вымочены, отварены и промыты. Это нужно сделать заранее и взвесить исходную массу грибов.
- В кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения и добавьте все специи и уксус. Варите рассол на слабом огне 10 минут.
- Разместите отваренные кульбики по чистым, стерильным банкам и залейте кипящим рассолом.
- Закатайте консервацию крышками и отправьте в прохладное место.
Рецепт засолки
Соленья всегда пользуются большим спросом за праздничным столом. Попробуйте приготавливать валуи методом засаливания, без участия уксуса. Такая заготовка должна храниться под капроновыми крышками в прохладном месте.
Ингредиенты:
- валуи – 3 кг;
- вода – 6 ст.;
- соль – 100 г;
- корень хрена тертый – 1 ст.л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец горошком – 10-12 шт.;
- листья черной смородины.
Как засолить валуи в банках:
- Очистите грибочки, срежьте ножки и залейте холодной водой на 2-3 суток. Не забывайте постоянно менять воду.
- Промойте и отварите в течение 25-30 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
- Выложите кульбики в кастрюлю, добавьте все специи, соль, залейте водой (6 стаканов) и доведите до кипения.
- Готовьте на слабом огне 15 минут.
- Чистые банки выложите листьями смородины, поместите грибы и залейте кипящим рассолом.
- Закройте пластиковыми крышками, отправьте в погреб или подвал.
Закатка соленых валуев в банки
В этом способе засаливания используется кориандр — такая закуска придется по вкусу тем, кто любит пикантные угощения. Чеснок можно добавлять по желанию.
Ингредиенты:
- коровники – 2 кг;
- вода – 5 ст.;
- соль – 60 г;
- кориандр – 1 ч. л.;
- черный перец – 10 горошин;
- чеснок – 6 зубков;
- лавровый лист – 3 шт.
Как приготовить кульбики горячим способом:
- Очистите кульбики от мусора, замочите в холодной воде на 2–3 суток.
- Извлеките грибы из емкости, промойте и проварите 25–30 минут на слабом огне. Процесс нужно повторить дважды.
- Откиньте кульбики на сито, дайте стечь жидкости.
- Приготовьте рассол: в кипящую воду положите все специи, кроме чеснока.
- Доведите до кипения, добавьте грибы, варите 20 минут.
- Достаньте коровники с помощью шумовки из рассола, распределите по банкам.
- Процедите рассол, залейте коровники. Укупорьте банки капроновыми крышками.
- Хранить такую заготовку можно не более полугода.
Необычные способы приготовления и подходящие приправы
Гриб валуй хоть и требует предварительной обработки и длительного вымачивания, вываривания, тем не менее зимой эти затраты окупаются с лихвой. Чтобы сделать соленье необычным, но вкусным и ароматным, используются такие специи и приправы: листья смородины, дуба, вишни, малины, хрен (тертый и листочки), семена горчицы и кориандра, чеснок, укроп свежий и сухой (зонтики), гвоздика, черный, белый виды перцев, лавровый лист.
Самой лучшей емкостью для хранения засоленных грибов издавна признана деревянная бочка, которую нужно обязательно обдать кипятком перед приготовлением заготовок. Вместо такой кухонной утвари можно взять эмалированную кастрюлю или большой чан, но следует предварительно проверить целостность емкости, наличие на ней сколов и трещин.
Чтобы замариновать валуи горячим способом с уксусом или без него, не нужно приобретать дорогостоящие компоненты. Понадобится лишь внимательно изучить способы приготовления и сделать вкусную, ароматную закуску в домашних условиях. Такое угощение ничем не хуже того, что продается в магазинах, более того, его польза выше в несколько раз.
