Как вкусно и быстро засолить грибы зеленушки в домашних условиях?

Самый простой и быстрый метод засолки

Приготавливать соленые зеленки дома совсем несложно. Чтобы засолить эти грибы просто и быстро, возьмите необходимые ингредиенты:

• зеленухи – 3 кг;
• вода – 6 стаканов;
• соль – 3,5 ст. л.;
• натертый корень хрена – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чёрный перец горошком – 7–10 шт.;
• листья черной смородины.

Засолка грибов зеленушек происходит по несложной следующей схеме:

1. Очищенные зеленки нужно залить холодной водой и затем тщательно промыть.
2. Сложите грибы в кастрюлю.
3. Добавьте 6 стаканов воды.
4. Примерно полчаса отваривайте грибы.
5. Откиньте после варки зеленухи на дуршлаг и дайте лишней воде стечь.
6. Снова положите плоды в кастрюлю. Добавьте необходимые специи и натертый корень хрена.
7. Залейте рядовки водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, варите 15 минут.
8. Затем остудите их и поместите в стеклянные банки, на дно которых предварительно выложите смородиновые листья.
9. Налейте рассол в каждую банку до краев, закройте капроновыми крышками.
10. Поставьте банки охлаждаться. Для длительного хранения поместите их в темное место.

Классический рецепт засолки на зиму в банках

Чтобы засолить зеленки классическим способом, вам потребуются следующие ингредиенты:

• свежесобранные зеленки – 1 кг;
• вода – 2 литра;
• соль – 40 г;
• сахар – 25 г;
• несколько веточек сушеного укропа;
• листья малины – 8 шт.;
• листья вишни – 8 шт.;
• черный перец – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус – 50 мл.

Как засолить грибы зеленушки на зиму:

1. Сначала следует правильно готовить рядовки к консервации: тщательно промойте и очистите зеленухи.
2. Чтобы заготовить грибы на зиму, нужно сделать рассол. Необходимое количество пряностей и соли добавьте в воду и поставьте кастрюлю на огонь средней мощности.
3. Доведите до кипения и выключите огонь.
4. Отправьте рассол остывать на 15 минут.
5. Далее переложите подготовленные очищенные зеленки в банки, плотно утрамбовав их. Грибы должны занимать больше половины емкости.
6. Налейте немного рассола и добавьте еще рядовок сверху.
7. Долейте остатки маринада до краев банки. Маринованные грибы зеленки сразу закрывают крышками и убирают в теплое место на несколько недель.

Засолка зеленух по-холодному

Засаливание рядовки зеленой холодным способом – отличный вариант праздничной закуски. Для приготовления грибов этим способом вам понадобится подходящая емкость: деревянная бочка, эмалированное ведро или кастрюля. Можно также использовать керамическую посуду.

• зеленки – 5 кг;
• соль -200 г;
• укроп – 7 зонтиков;
• лавровые листья – 5 шт.;
• листья черной смородины.

Как засолить грибы зеленки — пошаговое описание:

1. Снимите ножом пленку со шляпок грибов.
2. Срежьте большую часть плодоножки.
3. Тщательно ополосните грибы водой.
4. Положите в банки смородиновые листья, зонтики укропа и соль.
5. Поместите зеленки в емкости, чередуя их со слоями соли и укропа.
6. Добавьте в банки смородиновые листья, хорошенько придавите все ингредиенты.
7. Сложите в несколько раз марлю и накройте ею банки. Сверху установите гнет.
8. Спустя 6 дней в банках образуется рассол. Поместите заготовки с грибами в прохладное и темное место для хранения.

Через 40-50 дней грибной засол можно будет подавать к столу. Дополните соленье маринованной или квашеной капустой, полейте ароматным маслом — отменное угощение готово!

Горячий способ

Для приготовления вкуснейшей закуски на зиму вам пригодится этот рецепт засолки грибов зеленушек:

• грибы – 2 кг;
• вода – 4 стакана;
• масло растительное;
• соль – 100 г.

Как посолить грибы зеленушки:

1. Хорошо почистите зеленые рядовки. Промойте их, слейте лишнюю жидкость через сито.
2. Воду в кастрюле доведите до кипения и посолите.
3. Варите зеленки 20-25 минут на небольшом огне. Постоянно снимайте пенку.
4. Положите грибы в банки.
5. Залейте в каждую емкость по 3 столовые ложки прокипяченного растительного масла. Дайте грибам остыть.
6. Завяжите заготовки пергаментной бумагой и жгутом. Уберите в прохладное помещение.

Секреты приготовления

Для засаливания грибов не подойдет йодированная или соль «Экстра». Выбирайте крупную морскую или поваренную соль.

Не стоит использовать оцинкованную или посуду с глазурью для приготовления грибов, иначе может возникнуть химическая реакция и продукт будет испорчен.

Если грамотно подойти к процессу засолки, то зеленки станут отличным деликатесом и украшением вашего праздничного стола. Не забывайте хорошо очищать грибы, чтобы все вредные вещества из рядовок были удалены, и тогда блюдо порадует вас своим вкусом и пользой.