kak vkusno zasolit polskie gribochki samye proverennye recepty 603a0f5f3aad5 - Как вкусно засолить польские грибочки? Самые проверенные рецептыВы любите собирать польские грибы, но не знаете, как их сохранить? Конечно, можно замариновать, но есть еще один чудесный способ — приготовить соленье. Узнайте, как правильно засолить польский гриб в домашних условиях, что нужно, чтобы консервация была не только удачной, но и вкусной.

Предварительная подготовка

Польский гриб произрастает на кислых почвах в хвойных лесах. Его излюбленные места — во мху, возле старых деревьев.

Определить съедобность гриба можно путем надавливания на его тело, которое сразу посинеет. Через некоторое время прежний цвет вернется. Перед тем как отправляться в лес на «тихую охоту», стоит внимательно изучить видео в Сети или рассмотреть фотографии этого вида съедобных грибов.

СПРАВКА: Польский гриб похож на белый и внешне, и по вкусу. Отличается коричневой шляпкой и посинением белой мякоти при нарезке или надавливании. Является деликатесным продуктом. Период сбора — с августа по октябрь.

Для посола старайтесь собирать данные лесные дары одного размера, чтобы соления получились однородными. Осматривайте грибы, чтобы выявить червивые.

kak vkusno zasolit polskie gribochki samye proverennye recepty 603a0f5fb344b - Как вкусно засолить польские грибочки? Самые проверенные рецепты

Разумеется, сразу засаливать грибы опасно для здоровья. Необходимо провести очистку. Лесные плоды нужно избавить от земли, иголок хвойных деревьев, листьев (чаще всего — от ягодных мелких листочков). Затем промыть холодной водой и отрезать грязные ножки до половины длины.

Если грибочки мелкие — не нарезайте, крупные — порежьте на половинки или несколько частей по 6 см. Польские грибы необходимо вымачивать 30 минут в подсоленной воде.

ВАЖНО! Чтобы грибы не темнели, погружайте их в раствор, который можно сделать следующим образом: в 1 литре воды развести 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.

Классические рецепты засолки на зиму в банках

Засаливать грибочки можно холодным или горячим способом, готовить в маринованном виде. Рассмотрим каждый рецепт в отдельности.

Засолка по-холодному

Данный простой способ подходит для ценителей быстрых рецептов. Для приготовления понадобятся такие компоненты:kak vkusno zasolit polskie gribochki samye proverennye recepty 603a0f6017595 - Как вкусно засолить польские грибочки? Самые проверенные рецепты

  • 3 кг грибов;
  • 150 г соли — для посола в банке и 8 ст. л. — для варки;
  • 5-10 горошков черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 листьев черной смородины;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пучок укропа и петрушки.

Как приготовить соление польских грибов:

  1. На дно стерилизованной банки насыпать соль (40 г на 1 кг плодов).
  2. Сверху положить лист смородины, лавровый листик, перец, укроп и петрушку.
  3. Выложить слой промытых и вымоченных грибов (лучше шляпками вниз).
  4. В такой же последовательности, слой за слоем, заполнить банку и положить сверху груз.
  5. Поставить в холодильник.
  6. Через 40-60 дней соленья уже можно кушать.

Засолка горячим способом

Для приготовления потребуются те же ингредиенты. Но разница заключается лишь в способе приготовления.

Рецепт засолки польских грибов по-горячему состоит из таких этапов:kak vkusno zasolit polskie gribochki samye proverennye recepty 603a0f606f66f - Как вкусно засолить польские грибочки? Самые проверенные рецепты

  1. Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками.
  2. Грибы предварительно немного подварить в 5%-ом солевом растворе на медленном огне, периодически помешивая. На это уйдет 20 минут. После их нужно просушить.
  3. Вскипятить воду.
  4. Добавить соль — 8 ст. ложек.
  5. Засыпать грибы и уменьшить огонь так, чтобы вода слегка кипела.
  6. Варить до полной готовности (все грибы должны осесть на дно кастрюли).
  7. Достать содержимое шумовкой и остудить.
  8. На дно стерилизованной банки выложить первую партию вареных грибочков, добавить соль, 1 лавровый лист, 2-3 горошка перца, 1 лист черной смородины, зелень.
  9. Таким образом сделать несколько слоев, заполнив банку доверху и закрыть крышкой.
  10. Поставить в холодильник или в холодное место с температурой до 4 °С (погреб) и выдерживать 35 дней.
  11. Сверху — положить груз, так как грибы дадут сок.

СПРАВКА: Можно залить грибочки раствором, в котором они варились. При желании добавьте 2 ст. ложки растительного масла, так, чтобы раствор слегка прикрывал ингредиенты. Закрывать такие банки лучше пергаментом, а не жестяными крышками.

Секреты приготовления в домашних условиях

Любая хозяйка хочет добавить своему блюду какую-то изюминку. Сделать грибное угощение неповторимым помогут специи, ведь многие грибы не отличаются сильным запахом и выраженным вкусом. Что именно добавлять и сколько — решает сам кулинар, но главное — не переборщить.

kak vkusno zasolit polskie gribochki samye proverennye recepty 603a0f612ec21 - Как вкусно засолить польские грибочки? Самые проверенные рецепты

Чтобы соленые польские грибы получились вкусными и хрустящими, используйте такие специи:

  1. Листья вишни или дуба — добавьте на дно банки и сверху, когда все слои будут выложены. Это придаст лесным плодам хруст.
  2. Кориандр — подходит абсолютно всем видам грибов, так что смело добавляйте, но не больше чайной ложки.
  3. Если вы хотите добавить блюду восточные нотки, то положите такие специи: имбирь, соевый соус, кинзу.
  4. Если вам больше по душе итальянская кухня, насыпьте в соление базилик и тимьян.
  5. Любителям французской кухни подойдут специи — гвоздика (1-2 штучки на 1 слой, так как дает сильный запах) и розмарин (придаст блюду запах хвои).
  6. Барбарис (1 чайная ложка на банку), чеснок и укроп — идеальны для горячего способа посола и для маринования.

Воспользуйтесь нашими рекомендациями, и ваши блюда из польских грибов будут восхитительными. Такие заготовки без стерилизации подходят и для жарки с картошкой, и для варки супов.

Author

Write A Comment