Вы любите собирать польские грибы, но не знаете, как их сохранить? Конечно, можно замариновать, но есть еще один чудесный способ — приготовить соленье. Узнайте, как правильно засолить польский гриб в домашних условиях, что нужно, чтобы консервация была не только удачной, но и вкусной.
Предварительная подготовка
Польский гриб произрастает на кислых почвах в хвойных лесах. Его излюбленные места — во мху, возле старых деревьев.
Определить съедобность гриба можно путем надавливания на его тело, которое сразу посинеет. Через некоторое время прежний цвет вернется. Перед тем как отправляться в лес на «тихую охоту», стоит внимательно изучить видео в Сети или рассмотреть фотографии этого вида съедобных грибов.
СПРАВКА: Польский гриб похож на белый и внешне, и по вкусу. Отличается коричневой шляпкой и посинением белой мякоти при нарезке или надавливании. Является деликатесным продуктом. Период сбора — с августа по октябрь.
Для посола старайтесь собирать данные лесные дары одного размера, чтобы соления получились однородными. Осматривайте грибы, чтобы выявить червивые.
Разумеется, сразу засаливать грибы опасно для здоровья. Необходимо провести очистку. Лесные плоды нужно избавить от земли, иголок хвойных деревьев, листьев (чаще всего — от ягодных мелких листочков). Затем промыть холодной водой и отрезать грязные ножки до половины длины.
Если грибочки мелкие — не нарезайте, крупные — порежьте на половинки или несколько частей по 6 см. Польские грибы необходимо вымачивать 30 минут в подсоленной воде.
ВАЖНО! Чтобы грибы не темнели, погружайте их в раствор, который можно сделать следующим образом: в 1 литре воды развести 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.
Классические рецепты засолки на зиму в банках
Засаливать грибочки можно холодным или горячим способом, готовить в маринованном виде. Рассмотрим каждый рецепт в отдельности.
Засолка по-холодному
Данный простой способ подходит для ценителей быстрых рецептов. Для приготовления понадобятся такие компоненты:
- 3 кг грибов;
- 150 г соли — для посола в банке и 8 ст. л. — для варки;
- 5-10 горошков черного перца;
- 3 лавровых листа;
- 5 листьев черной смородины;
- 3 зубчика чеснока;
- пучок укропа и петрушки.
Как приготовить соление польских грибов:
- На дно стерилизованной банки насыпать соль (40 г на 1 кг плодов).
- Сверху положить лист смородины, лавровый листик, перец, укроп и петрушку.
- Выложить слой промытых и вымоченных грибов (лучше шляпками вниз).
- В такой же последовательности, слой за слоем, заполнить банку и положить сверху груз.
- Поставить в холодильник.
- Через 40-60 дней соленья уже можно кушать.
Засолка горячим способом
Для приготовления потребуются те же ингредиенты. Но разница заключается лишь в способе приготовления.
Рецепт засолки польских грибов по-горячему состоит из таких этапов:
- Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками.
- Грибы предварительно немного подварить в 5%-ом солевом растворе на медленном огне, периодически помешивая. На это уйдет 20 минут. После их нужно просушить.
- Вскипятить воду.
- Добавить соль — 8 ст. ложек.
- Засыпать грибы и уменьшить огонь так, чтобы вода слегка кипела.
- Варить до полной готовности (все грибы должны осесть на дно кастрюли).
- Достать содержимое шумовкой и остудить.
- На дно стерилизованной банки выложить первую партию вареных грибочков, добавить соль, 1 лавровый лист, 2-3 горошка перца, 1 лист черной смородины, зелень.
- Таким образом сделать несколько слоев, заполнив банку доверху и закрыть крышкой.
- Поставить в холодильник или в холодное место с температурой до 4 °С (погреб) и выдерживать 35 дней.
- Сверху — положить груз, так как грибы дадут сок.
СПРАВКА: Можно залить грибочки раствором, в котором они варились. При желании добавьте 2 ст. ложки растительного масла, так, чтобы раствор слегка прикрывал ингредиенты. Закрывать такие банки лучше пергаментом, а не жестяными крышками.
Секреты приготовления в домашних условиях
Любая хозяйка хочет добавить своему блюду какую-то изюминку. Сделать грибное угощение неповторимым помогут специи, ведь многие грибы не отличаются сильным запахом и выраженным вкусом. Что именно добавлять и сколько — решает сам кулинар, но главное — не переборщить.
Чтобы соленые польские грибы получились вкусными и хрустящими, используйте такие специи:
- Листья вишни или дуба — добавьте на дно банки и сверху, когда все слои будут выложены. Это придаст лесным плодам хруст.
- Кориандр — подходит абсолютно всем видам грибов, так что смело добавляйте, но не больше чайной ложки.
- Если вы хотите добавить блюду восточные нотки, то положите такие специи: имбирь, соевый соус, кинзу.
- Если вам больше по душе итальянская кухня, насыпьте в соление базилик и тимьян.
- Любителям французской кухни подойдут специи — гвоздика (1-2 штучки на 1 слой, так как дает сильный запах) и розмарин (придаст блюду запах хвои).
- Барбарис (1 чайная ложка на банку), чеснок и укроп — идеальны для горячего способа посола и для маринования.
Воспользуйтесь нашими рекомендациями, и ваши блюда из польских грибов будут восхитительными. Такие заготовки без стерилизации подходят и для жарки с картошкой, и для варки супов.
