Лучшие способы замариновать маслята на зиму

Маринованные маслята на зиму — одна из самых лучших домашних закусок. Грибы прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, жареным картофелем. Помимо этого, они могут добавляться в пиццу, пирожки, блины. Мариновать грибочки не так сложно, как может показаться. Узнайте самые лёгкие и популярные рецепты мариновки маслят.

Подготовка маслят к заготовкам на зиму

Для консервирования необходимо отобрать маленькие или средние грибочки, очистить их от лесной грязи, а затем тщательно промыть. После промывки следует залить их на 20 минут холодной водой. Грибы нужно опустить в слегка соленую воду, а лучше в кипяток. Варить в течение 20 минут.

В отличие от самих грибов, банки необходимо обязательно стерилизовать. Данная процедура обеззаразит баночки от вредных микроорганизмов и увеличит срок хранения будущих солений. Чтобы стерилизовать банки, необходимо:

1. Разогреть духовой шкаф на 100-120 градусов.
2. Банки и крышки тщательно промыть и поставить внутрь духовки. Если ёмкость мокрая, то её необходимо ставить горлышком вниз для испарения воды. Сухую баночку, наоборот, горлышком вниз.
3. Оставить банки с крышками в духовке на 15 минут. Для трёхлитровых ёмкостей потребуется больше времени — примерно 22-25 минут.

Рецепты маслят на зиму

Существует множество различных классических рецептов для маринования маслят, но все они отличаются друг от друга. Обратите внимание на самые популярные рецепты того, как делать маринованные маслята на зиму в банках.

Без стерилизации

Для того, чтобы замариновать маслята в полулитровую банку без стерилизации, потребуются следующие продукты:

• 750 г грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1/2 ст. л. соли;
• 1/2 ст. л. сахара;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 листа лаврушки.

Пошаговый рецепт:

1. Отваривать грибы в течение часа, а затем переложить в ёмкость с водой.
2. Добавить все сыпучие компоненты и дождаться кипения, не убирать с огня еще около 5-7 минут.
3. По истечении времени, долить уксус и положить оставшиеся ингредиенты.
4. Разложить маслята по заранее приготовленным емкостям.
5. Плотно закрыть баночки и завернуть их в теплосохраняющую ткань.

Нестерилизованные маслята могут иметь большой срок годности, примерно до одного года.

Данный вариант можно преподнести как самостоятельную закуску к столу, перемешав грибы со сметаной. Это непременно должно понравиться гостям или домочадцам.

С морковью

Ингредиенты:

• 1,5 кг грибов;
• 3 листа лаврушки;
• 3 шт. душистого перца;
• 3 гвоздики;
• 3 г лимонной кислоты;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 1/2 ч. л. корицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь среднего размера.

Приготовление:

1. Отварить маслят в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на сито и промыть.
2. Нарезать лук и морковь любым удобным способом.
3. Приготовить маринад: поместить в него все овощи, добавить специи. Довести до кипения.
4. В полученный рассол положить маслята и долить воды так, чтобы она превышала уровень грибочков.
5. Довести маринад до кипения и варить около 12 минут.
6. Быстро перелить разносол с грибами в приготовленные банки. Нужно доливать маринад по горловину ёмкости.
7. Плотно законсервировать баночки, перевернуть их и укутать в тёплое полотенце до полного остывания.
8. Соление хранить в тёмном и прохладном месте.

Справка! Лимонный сок добавлять не обязательно. Благодаря ему, грибы не теряют собственный цвет (не чернеют).

С 9% уксусом в банках

Ингредиенты:

• 1 кг маслят;
• 1 л воды;
• 9% процентный уксус;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• по желанию можно добавить лаврушку, корицу, душистый перец, гвоздику.

Рецепт:

1. Очищенные маслята необходимо отварить в кастрюле, добавив сахара и соли. Образовавшуюся пену убирать. Варить нужно до тех пор, пока грибы не осядут. После этого нужно дать маслятам остыть.
2. Чтобы приготовить рассол, необходимо приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй, варить 5 минут. Далее добавить 3 ст. л. уксуса.
3. Переложить маслята в стеклянные банки, залить кипящим маринадом.
4. Поставить в кастрюлю с кипящей водой. На дно кастрюли нужно постелить силиконовый коврик, чтобы баночки не лопнули.
5. Накрыть банки крышками и стерилизовать в течение 25-30 минут.
6. Закатать и перевернуть, укутав в тёплое одеяло.
7. После остывания нужно поместить емкости в погреб или подвал.

Справка! Консервированные маслята содержат около 3 г белков, 500 г жиров и 1,5 г углеводов.

С лимонной кислотой без уксуса

Это достаточно лёгкий рецепт консервирования, который сможет приятно удивить своим вкусом. Пальчики оближешь!

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг маслят;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 листа лаврушки;
• 3 горошины чёрного перца.

Способ приготовления пошагово:

1. Нужно перелить воду в ёмкость.
2. Добавить соль и сахар.
3. Маслята очистить, промыть и поместить в кастрюлю.
4. Варить в течение 40 минут.
5. За пять минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
6. В приготовленные банки выложить грибы, залить маринадом.
7. Плотно закупорить банки, перевернуть и укутать в одеяло.
8. После остывания нужно спустить банки в погреб или подвал.

С горчицей

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг маслят;
• 2 ст. л. соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• 3 зубчика чеснока.

Рецепт:

1. Налить в кастрюлю воду.
2. Добавить соль, сахар, перец, лаврушку и горчицу.
3. Варить в течение 5 минут, а в конце добавить уксус.
4. Отдельно отварить в течение получаса маслята.
5. На дно стерилизованных баночек положить зубчики чеснока, переложить грибы и залить маринадом.
6. Закрыть банки крышками.

Рецепт на 2 литра воды

Ингредиенты маринада на данное количество жидкости:

• 1,5 кг маслят;
• 3 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 3,5 ст. л. столового уксуса;
• чёрный перец по вкусу;
• 2 листка лаврушки;
• семена укропа.

Способ приготовления маринада:

1. В кастрюлю с водой высыпать соль с сахаром и налить уксусной кислоты.
2. Поставить будущий маринад на огонь и довести до кипения.
3. Положить в кастрюлю грибы и оставшиеся специи. Варить до готовности на среднем огне.
4. Переложить грибы вместе с маринадом в банки. Их нужно законсервировать и обернуть в теплосохраняющий материал.
5. Грибы можно употреблять через 20-45 дней. Хранить при температуре не выше 10 градусов.

В банках под железные крышки

Благодаря данному способу, маслята получаются с особенными. Они приятно хрустят во рту.

Что понадобится:

• 1,5 кг грибов;
• половина болгарского перца;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 0.25 ст. растительного масла;
• 0,33 ст. уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 листка лаврушки;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч. ложка сахара.

Как приготовить:

1. Почистить овощи и произвольно нарезать. Обжарить их на сковороде до полуготовности.
2. Смешать отваренные грибы с жареными овощами.
3. Налить в кастрюлю воды, добавить специи, соль, сахар и налить немного растительного масла. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Добавить уксус.
5. Выложить овощи и маслята в банки.
6. Залить доверху маринадом, закрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут.

В банках под капроновыми крышками (без закатки)

Это достаточно быстрый способ приготовления, который не требует особых продуктов.

Ингредиенты:

• 1 кг отваренных грибов;
• 500 мл воды;
• 4 веточки укропа;
• лимонная цедра;
• 1 ст.л. уксусной кислоты;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 листа лаврушки;
• 1 головка чеснока;
• 5 штучек чёрного перца.

Описание скорого процесса приготовления:

1. В баночки насыпать цедру, натёртую на мелкой тёрке, а также уложить укроп и варёные грибы.
2. Налить в кастрюлю воду, добавить перца, лаврушку, сахар, порезанный чеснок и соль.
3. Смесь варить в течение 6 минут.
4. Залить рассол в банки с грибами и добавить по одной ложке уксусной кислоты.
5. Накрыть крышками и ждать полного остывания.
6. Поставить в холодильник на несколько дней. По истечении времени можно употреблять в пищу. Даже без закатки грибы получаются вкусными.

Советы поваров

1. Маслята, как подберезовики, подосиновики, шампиньоны и опята требуют особого внимания в сборе и приготовлении. Плюс данного вида грибов в том, что его сложно перепутать с другими. Но соблюдать некую осторожность всё же стоит. Лучше собирать маслята в тех лесах, которые не находятся вблизи дорог и городов. Грибочки впитывают в себя различные соли, которыми очень богата почва в тех местах. Помимо этого, стоит помнить, что маслята могут вбирать в себя радиоактивные вещества, а соответственно, становятся очень опасными для приёма в пищу. Неочищенные грибы нельзя облизывать и употреблять в сыром виде.
2. Следует приобретать маслята у проверенных продавцов или в тех магазинах, где грибы проходят необходимые санитарные проверки. Нужно рассматривать грибочки на свежесть: хорошие маслята будут упругими, крепкими, а шляпка у них будет влажной и скользкой. Лучше не приобретать слишком крупные грибы, так как в них может быть скопление червей. Если маслята потеряли свою свежесть, стали мягкими на ощупь или подсохли, лучше отказаться от такой покупки.
3. Купив грибы и придя домой, лучше сразу приступить к приготовлению. Маслята, как и другие плоды, имеют небольшой срок хранения. Непереработанные вовремя грибы могут совсем потерять вкус, пищевую ценность или даже стать опасными для приёма в пищу. С ними нужно быть особенно аккуратными.

Заключение

Маринованные маслята считаются хорошей закуской к столу. Сделать маринованные маслята смогут даже новички, а рецепты готовки практически совпадают с засолкой огурцов. Стоит понимать, что магазинные консервированные грибы никогда не смогут сравниться с домашними.