Невероятно вкусный маринованный масленок

Характерная особенность маслят – липкая скользкая пленочка на шляпке. Она, как магнит, притягивает лесной мусор: песок, землю, траву, листья, хвойные иголки. Только поэтому кожицу нужно снять со шляпки, но это не главное. Грибы с пленкой на шляпке не ядовиты, но в заготовке – причина неприятно густого, тягучего, бурого и горьковатого маринада.

Правильная подготовка грибов

СОВЕТ! Перед снятием с маслят «скальпа» наденьте перчатки, чтобы на коже не осталось темных трудно выводимых пятен. Можно также смазать руки растительным маслом, тогда пигмент не сможет впитаться в кожу, так как поры закупорены маслом.

Кто-то рекомендует предварительно замачивать грибы, но это спорный момент. Маслята как трубчатые плодовые тела, как губка, впитывают жидкость. Хорошенько «напившись» они плохо впитывают маринад и получатся невкусными.

Грязь с ножек обрежьте: остатки земли и песка не должны попасть в заготовки, так как содержат бактерии, которые могут стать причиной отравлений.

Мелкие симпатичные грибочки рекомендуется мариновать целиком, крупные — разрезанными на несколько кусочков.

Подготовленные к термообработке маслюки укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, ставят на плиту. Доведя до кипения, огонь убавляют. Варят в течение получаса. Время может быть иным, это прописывается в каждом конкретном рецепте. В процессе варки снимают пенку. Больше всего ее образуется в момент закипания.

Отвар сливают, грибы промывают под струей холодной проточной воды.

Таким образом, получается полуфабрикат для дальнейшего использования в заготовках.

СОВЕТ! Маслята не изменят цвет при отваривании, если в воду добавить одну чайную ложку лимонной кислоты или несколько капель 9-процентной уксусной эссенции. Можно использовать лимонный сок.

Рецепты

Маслята настолько популярны в заготовках, что изобретено море рецептов их приготовления на любой вкус. При этом в них нет высоко затратных ингредиентов: почти все, кроме специй, растет в огороде или в том же лесу. Так что сделать заготовку можно с любым уровнем бюджета.

Без стерилизации

Понадобится:

• вареных грибочков – 1,5 килограмма;
• воды – 1 литр;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 1 столовая ложка;
• сахарного песка – 2,5 столовые ложки;
• горчицы – 1 чайная ложка;
• лаврушка – 5 листочков;
• черного перца – 5 горошков;
• душистого перца – 8 горошков;
• гвоздики – 6 соцветий;
• растительного масла (рафинированного) – 70 миллилитров;
• чеснока – 10 зубков;
• уксуса – 2 столовые ложки.

Маринуем:

• Воду доведите до кипения, посолите. Положите сахарный песок, горчицу, лаврушку, смесь перцев – черный и душистый, гвоздику и чеснок, прокипятите пять минут.
• Погрузите отварные маслята в маринад, доведите до кипения, добавьте пластиночки чеснока и уксус. Кипятите 10 минут.
• Разлейте в стерильную стеклянную тару. Сверху налейте растительное масло, чтобы оно полностью покрывало поверхность заготовки.
• Закатайте, дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Без уксуса с лимонной кислотой

Понадобится:

• грибов – 4 килограмма;
• воды – 2 литра;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 80 граммов;
• сахарного песка – 120 граммов;
• оливкового масла (можно заменить рафинированным подсолнечным) – 1,5 столовых ложки;
• лимонной кислоты – 20 граммов;
• чеснока – 1 головка;
• гвоздики – 12 соцветий;
• лаврушки – 16 листиков;
• черного перца – 40–60 горошков.

Маринуем:

• Налейте воду в кастрюлю, посолите. Положите в нее чеснок, нарезанный пластинами, сахар, гвоздику, лаврушку, горошки перца.
• В кипящий маринад загрузите маслятки. Отварите полчаса, убирая пенку.
• За пять минут до готовности сдобрите маринад лимонной кислотой.
• Плотненько сложите грибочки в простерилизованную стерильную стеклянную тару, залейте маринадом.
• Грибы подлежат стерилизации в течение получаса на водяной бане.
• Укупорьте и оставить остывать.
• Хранить в прохладном месте.

С 9-процентным уксусом в банках не на зиму

Понадобится:

• грибов – 2 килограмма;
• воды – 1 литр;
• уксусной эссенции (9%) – 100 миллилитров;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 1 столовая ложка;
• сахарного песка – 1,5 столовых ложки;
• душистого перца – 10 горошков;
• корицы – 1 чайная ложка;
• гвоздики – 10 соцветий;
• лаврушки – 6 листиков.

Маринуем:

• В воду добавьте сахар и соль, вскипятите, положите в кастрюлю отваренные и охлажденные грибочки, варите четверть часа.
• Введите все специи, отварите 10 минут, помешивая и снимая пенку.
• Дайте блюду остыть, разлейте по стерильной стеклянной таре.
• Закройте пластмассовыми крышками.
• Храните в прохладном месте.

Двухлитровый рецепт

Понадобится:

• грибов – 1,5 килограмма;
• воды – 2 литра;
• сахарного песка – 6 столовых ложек;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 3 столовые ложки;
• уксусной кислоты (9%) – 3,5 столовых ложки;
• черного перца – 5 горшков;
• лаврушки – 2 листика;
• семян укропа – 1 столовая ложка.

Маринуем:

• В кастрюлю с водой высыпьте сахарный песок, добавьте уксус, посолите.
• Поставьте будущий маринад на плиту, доведите до кипения. Положите в кастрюлю грибы и оставшиеся специи. Кипятите до готовности.
• Разлейте по стерильным банкам.
• Укупорьте железными крышками – с резиночкой – с помощью машинки для закатки или твист-офф. Переверните вверх дном, поместите «под шубу» на сутки.
• Поместите в прохладное место.

Рецепт на один литр воды

Состав:

• воды – 1 литр;
• маслят – 2 килограмма;
• лимонной кислоты – 1 чайная ложка;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 2 столовые ложки;
• сахарного песка – 3 столовые ложки;
• уксусной эссенции (70%) – 1,5-2 чайных ложки;
• лаврушки – 3 листика;
• черного перца – 10 горошков;
• чеснока – 5 зубчиков.

Маринуем:

• Вскипятите в кастрюле воду предварительно посолив, добавив сахарный песок, лаврушку, горошки черного перца, раздробленный чеснок (можно пропустить через пресс).
• Погрузите в емкость маслятки, отварите четверть часа. Добавьте уксусную эссенцию.
• Разложите грибы по стерильным банкам. Добавьте маринад.
• Плотно укупорьте банки простерилизованными крышками.
• Храните в прохладном месте.

Маслята на зиму «Пальчики оближешь»

Понадобится:

• грибов – 1 килограмм;
• воды – 250 миллилитров;
• столового уксуса – 30 граммов;
• лаврушки – 3 листика;
• душистого перца – 10 горошков;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 30 граммов;
• гвоздики – 5 соцветий.

Маринуем:

• Грибы почистите, помойте, нарежьте кусочками таким размером, какой вам по душе.
• Уложите грибочки в кастрюлю. Добавьте воды. Поставьте на плиту.
• Доведите до кипения, снимите пенку, огонь убавьте. Отваривайте 10 минут, периодически помешивая.
• Посолите, добавьте подготовленные специи. Варите еще 15 минут.
• Удалите из маринада лаврушку, влейте уксус, перемешайте.
• Распределите блюдо по стерилизованной стеклянной таре, периодически уплотняя столовой ложкой.
• Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
• Хранить заготовки можно «без участия» холодильника.

В банках под железными крышками

Понадобится:

• грибов – 0,5 килограмма;
• воды – 300 миллилитров;
• сахарного песка – 1,5 столовых ложки;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 1 столовая ложка;
• черного перца – 5–6 горошков;
• гвоздики – 2 соцветья;
• чеснока – 3 зубчика;
• кориандра – 1 чайная ложка;
• уксусной эссенции (70%) – 1 чайная ложка.

Маринуем:

• В кипящую воду добавьте сахар, соль, перец, гвоздику, чеснок и кориандр, доведите до кипения.
• Переложите в рассол грибы и кипятите еще 10 минут.
• Снимите кастрюлю с плиты, добавьте уксусную эссенцию.
• Разлейте по стерильным банкам.
• Закатайте простерилизованными железными крышками.
• Переверните банки вверх дном, накройте их «шубой» и оставьте остывать на сутки.
• Хранить в прохладном месте.

В без закатки (под капроновыми крышками)

Понадобится:

• воды – 1 литр;
• грибов – 1,5 килограмма;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 2 столовых ложки;
• сахарного песка – 1 столовая ложка;
• лаврушки – 3–4 листика;
• смесь перцев – ½ чайных ложки;
• черного перца – 20 горошков;
• гвоздики – 2 соцветья;
• уксусной эссенции (9%) – 2 столовых ложки;
• лимона – половинка;
• чеснока – 3 зубчика.

Маринуем:

• Подготовленные отварные маслята поставьте отваривать на 15 минут, предварительно добавив в кастрюлю половинку лимона, лаврушку, смесь перцев, горошки черного перца, гвоздику.
• На дно банки выложите нарезанные зубчики чеснока.
• Уложите грибы в банки.
• Залейте кипящим маринадом, добавьте уксус, закройте банки капроновыми крышками.

Рецепт, чтобы быстро скушать

Понадобится:

• грибов (шляпки не чистят) – 2 килограмма;
• воды – 1 литр;
• масла растительного (рафинированного) – 5 столовых ложек;
• сахарного песка – 5 столовых ложек;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 3 столовые ложки;
• уксусной эссенции (70%) – 1 столовая ложка;
• лаврушки – 5 листиков;
• перца душистого – 5 горошков;
• чеснока – 8 зубчиков.

Маринуем:

• Литр воды довести до кипения, предварительно добавив в нее сахарный песок, соль, горошки перца и лаврушку, доведите до кипения.
• Загрузите в бульон отварные маслята, отварите четверть часа. Снимите с плиты.
• Добавьте уксус, нарезанный пластинками чеснок размешайте.
• Дайте постоять 10 минут. Распределите блюдо по стерилизованным банкам так, чтобы осталось около сантиметра до плечиков.
• Раскалите на чистой сковороде растительное масло и в каждую банку влейте по паре столовых ложек.
• Герметично укупорьте банки, дайте остыть и отправьте в холодильную камеру.

Этот рецепт позволяет есть заготовку уже на третий день после ее изготовления.

Рецепт с маслом

Понадобится:

• маслят – 1 килограмм;
• масла растительного (рафинированного) – 150 миллилитров;
• воды – 50 миллилитров;
• уксуса – 5 столовых ложек;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 2 столовые ложки;
• дольки чеснока – 10 штук;
• зелени петрушки и укропа по вкусу;
• сахарного песка – 2 столовые ложки.

Маринуем:

1. Подготовленные маслятки жарьте в масле на сильном огне до золотистой корочки.
2. Разложите по банкам, пересыпая мелко нарубленным чесноком и зеленью – укропом и петрушкой.
3. В масле от жарки грибов растворить соль, сахар, добавьте воду и уксус.
4. Доведите до кипения и залейте этой масляной смесью маслята примерно на 3 сантиметра.
5. На дно кастрюли положите ткань (полотенце, салфетку), налейте теплой воды, поставьте в кастрюлю баночки с грибами, накрытые простерилизованными железными крышками. Стерилизуйте блюдо около часа.
6. Аккуратно выньте и закатайте.
7. Дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Маринад для маслят на один литр воды с уксусом

Понадобится:

• воды – 1 литр;
• лаврушки – 1 штука;
• гвоздики – 3 соцветия;
• черного перца – 5 горошков;
• душистого перца – 5 горошков
• уксусной эссенции (9%) – 10 столовых ложек;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 1 столовая ложка;
• сахарного песка – 1,5-2 столовые ложки.

Маринуем:

• В кастрюлю с водой добавьте все специи, лавровый лист, уксус, сахар, соль. Перемешайте.
• Дождитесь закипания.
• Варите 10 минут.

Рассол для маслят с чесноком и лимонной кислотой

Понадобится:

• воды – 1,5 литра;
• сахарного песка – 2 столовые ложки;
• поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 1 столовая ложка;
• гвоздики – 3 соцветия;
• душистого перца – 5 горошков;
• лаврушки – 3 штуки;
• кориандра (в зернах) – 1 чайная ложка;
• уксуса (9%) – 1 столовая ложка;
• лимонной кислоты – 1 чайная ложка;
• чеснока – 2–3 зубчика.

Готовим:

• Доведите до кипения воду, посолите, добавьте сахар и специи.
• Варите 10 минут.
• Влейте в бульон уксус и добавьте мелко порубленный чеснок.

Советы от опытных поваров

• Не мойте маслята перед очисткой от кожицы на шляпке. Мокрые грибы хуже чистятся и «выпрыгивают» из рук, активно поглощают воду. Потом такие грибы плохо впитывают маринад. В итоге заготовка получается не такой вкусной, какой могла бы быть.
• Строго следуйте рецепту, соблюдайте все пропорции ингредиентов, особенно уксуса или лимонной кислоты. Из-за их недостатка закатка может испортиться.
• Консервирование грибов иногда предполагает стерилизацию банок вместе с содержимым. Если этот пунктик есть в рецепте, не стоит пренебрегать данным процессом. Это убережет вас от ботулизма. Если вам не хочется возиться со стерилизацией, то просто выберите другой рецепт.
• Если вы пришли из лесу с большим урожаем маслят, приготовьте из них заготовки на зиму по предложенным рецептам. Все они проверены на опыте, и их много. Найти в этом многообразии именно ваш рецепт не составит труда.
• Если в рецепте значится лаврушка, то по окончании приготовления, перед тем, как укупорит крышки, удалите его, чтобы заготовка не горчила.
• Добавят пикантную нотку заготовкам лимонная цедра, винный уксус и корень имбиря. Кроме того, эти ингредиенты, обладая дезинфицирующими свойствами, сохранят аромат грибов надолго.
• Маслята можно замариновывать с любыми специями и пряными травами. Готовое блюдо подают с гарнирами в виде каш, картофеля, пасты, тушеных овощей и капусты.
• Подойдет к закуске пропущенный через пресс чеснок. Сбрызните угощение лимонным соком или уксусом и наслаждайтесь неповторимым вкусом и запахами летнего леса.

Правда о маслятах: ничего, кроме пользы

Маслята – особенные грибы. Их любят за неповторимый аромат и вкус. Многие грибники, возвращаясь с «тихой охоты» с полными лукошками этих солнечных масляных грибов, даже не догадываются, насколько они полезны. Они природный источник:

• витаминов группы В, С, А, РР;
• меди;
• йода;
• цинка;
• фосфора;
• железа;
• марганца;
• калия;
• моно — и дисахаридов;
• клетчатки;
• аминокислот.

В 100 граммах маслят содержится 2,4 грамма белка, 0,7 грамма жиров, 1,7 грамма углеводов. Калорийность – 19 ккал.

Это свежие грибы, которые, в отличие от других, в умеренных количествах безопасны и даже полезны для будущей мамы, не противопоказаны при грудном вскармливании, не запрещены для употребления маленькими детьми.

Интересно, что маринованные маслюки не менее полезны. По содержанию микроэлементов маринованные грибы почти идентичны свежим. И они также оказывают положительное воздействие на организм человека:

• укрепляют иммунитет;
• поддерживают здоровье и красоту волос, укрепляют ногти и сохраняют молодость кожи;
• улучшают обмен веществ;
• уменьшают мышечные боли;
• улучшают и нормализуют работу пищеварительной системы;
• выводят токсины;
• регулируют процесс кроветворения;
• улучшают память и сон;
• нормализуют работу нервной системы.

В общем, маринованные маслята – не только деликатес, но и полезный для здоровья продукт. Однако при проблемах пищеварительной системы, почек, печени употреблять их, как и всю маринованную продукцию, не рекомендуется.