Попробуйте самые вкусные рецепты жульена из маслят!

Маслята получили свое название не только из-за клейкой кожицы, но и из-за похожей по цвету на сливочное масло нежной мякоти шляпки. Это распространенные грибы, которые в изобилии водятся в хвойных лесах. Они обладают мягким вкусом и отчетливым ароматом, а также хорошо подходят для приготовления жульенов.

Подготовка грибов

Маслята относятся к скоропортящимся грибам, поэтому их нельзя долго хранить, а необходимо как можно скорее перебрать и обработать. Сначала проверяют, нет ли среди собранных плодов сомнительных экземпляров, и при малейшем сомнении выкидывают их. Небольшим ножом с острым кончиком удаляют поврежденные потемневшие участки, старую трубчатую часть шляпки, срезают нижнюю часть ножки.

Кожицу со шляпки грибочка поддевают кончиком ножа и снимают, начиная с края. У масленка, собранного во влажную погоду, шляпка особенно скользкая. Чтобы его было удобно чистить, можно обдать ее кипятком или придерживать при помощи бумажного полотенца.

Внимание! Некоторые грибники утверждают, что маслята можно не чистить от кожицы. Врачи предупреждают, что в таком случае блюдо может вызвать расстройство желудка.

Очищенные маслята промывают холодной водой, чтобы сохранить аромат до приготовления. Грибы не вымачивают, чтобы они не впитали лишней жидкости, аккуратно подсушивают бумажными кухонными полотенцами.

Рецепты

Для приготовления жульенов лучше всего подходит специальная посуда – кокотница. Это миниатюрный ковшик из жаропрочного материала.

Если такой утвари нет под рукой, то подойдут небольшие формочки для запекания, отвечающие следующим требованиям:

• маленький объем (от 50 до 150 г);
• устойчивость;
• декоративный внешний вид.

Жульены подают порционно, в той же посуде, в которой блюдо готовилось.

Грибной жульен с курицей, маслятами и сливками

Классический жульен готовят из грибов, сметаны и сыра, но масленок – не благородный белый, поэтому сытный рецепт с курицей больше подходит для приготовления блюда. Для него понадобится:

• 500 г отварной куриной грудки;
• 500 г обработанных грибов;
• 1 средняя головка репчатого лука;
• 4 ст. ложки сливочного масла;
• 150 г тертого сыра твердых сортов;
• 1 ст. сливок жирностью не менее 20%;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• соль мелкого помола;
• свежемолотый черный перец.

Справка! Куриную грудку можно заменить мясом с бедрышек птицы, но жульен получится более калорийным.

Пошаговое приготовление:

1. Вареную курицу разбирают на небольшие кусочки, грибы нарезают крупными кусками. Маленькие грибочки можно класть в жульен целиком.
2. На сухой сковороде обжаривают грибы, пока из них не выпарится вода.
3. Тем временем нарезают лук кубиком. Кладут его к зарумянившейся грибной смеси, добавляют две столовые ложки сливочного масла и жарят на медленном огне, пока лук не станет прозрачным.
4. Кладут курицу, солят, перчат, перемешивают и слегка прогревают.
5. На оставшемся масле в сотейнике обжаривают муку до появления отчетливого орехового аромата.
6. Вливают сливки, хорошо перемешивают при помощи венчика, чтобы в соусе не было комочков.
7. Содержимое сковороды раскладывают по формочкам, заливают соусом и посыпают натертым сыром.
8. Запекают жульен в предварительно разогретой до 220 °С духовке в течение 4-5 минут, до образования сырной корочки.

Острый вариант с курицей, грибами и сливками

Жульен из маслят можно приготовить не только с нежным сливочным вкусом, но и поострее. Для придания пикантного вкуса используют молотый красный перец, аджику, чеснок или горчицу.

Для приготовления жульена с чесночно-горчичным соусом берут:

• 1 куриную грудку;
• 250 г маслят;
• 1 маленькую головку репчатого лука;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 100 г тертого сыра сорта чеддер;
• 100 мл сливок жирностью не менее 20%;
• 1 ст. ложку пшеничной муки;
• 1 ч. ложку горчичного порошка;
• 1 крупный зубчик чеснока;
• соль мелкого помола;
• свежемолотый черный перец.

Как приготовить ароматное кушанье:

1. Куриное филе можно отварить предварительно, приготовить в мультиварке или же положить в кипяток и готовить около 15 минут под крышкой на медленном огне.
2. Лук шинкуют тонкими полукольцами. Шляпки маслят режут полосочками, ножки – кружочками.
3. Грибы жарят на сухой сковородке, помешивая, ждут, пока из них выпарится лишний сок. Только потом добавляют нарезанный лук и половину масла.
4. На второй половине масла в небольшой глубокой посуде обжаривают муку, добавляют сливки и горчицу, слегка взбивают соус.
5. Курицу нарезают жюльеном, перемешивают с луково-грибной массой, приправленной специями.
6. Кокотницы натирают изнутри чесноком и раскладывают по ним смесь, распределяют подливу и сыр.
7. Блюдо выпекают в течение 5-6 минут в заранее разогретой духовой печи.

Справка! Жюльеном называют способ измельчения продуктов, также известный как нарезка соломкой.

Классический способ приготовления из курицы с шампиньонами и сливками

Чаще всего классический грибной жульен готовят из лесных грибов, иногда в блюдо идут и шампиньоны. Их можно смешать и с другими дарами леса.

Потребуется:

• 500 г измельченного отварного куриного филе;
• 250 г шампиньонов;
• 250 г маслят;
• 1 чашка нарезанного кубиками репчатого лука;
• 4 ст. ложки сливочного масла;
• 200 г натертого твердого сыра;
• 200 мл жирных сливок;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• соль и черный молотый перец.

Пошаговое приготовление:

1. Маслята и шампиньоны надо измельчить, обжарить до золотистой корочки и потушить с луком, использовав две ложки сливочного масла, добавить курочку.
2. Из муки, масла и сливок приготовить соус.
3. Смесь разложить по формочкам для запекания, приправив солью, перцем и подливой. Посыпать сыром.
4. Готовить жульен с шампиньонами, маслятами и курицей надо в разогретой духовке чуть более 5 минут.

Важно! Подготовленное к запеканию блюдо можно заморозить и хранить около трех месяцев в морозилке. Замороженный продукт запекают чуть дольше.

Оригинальный жульен с курицей, грибами, и сливками

Необычный жульен с маслятами и курицей можно приготовить, если добавить к ингредиентам томатную пасту. Тогда под золотистой корочкой будет скрываться нежная розовая масса с оригинальным вкусом.

Потребуется взять:

• 500 г вареного куриного филе;
• 500 г маслят;
• 1 головку репчатого лука;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 200 г натертого твердого сыра;
• 200 мл жирных сливок;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• 1 ст. ложку томатной пасты;
• 1 мясистый помидор;
• соль и черный молотый перец.

Как приготовить:

1. Лук нарезают тонкими полукольцами, томаты – кружочками, куриное мясо и грибы шинкуют жюльеном.
2. Лук обваливают в муке и обжаривают на растопленном сливочном масле. Грибы и курицу жарят на другой сковороде.
3. Сливки нагревают, приправляют специями и смешивают с томатной пастой.
4. По формочкам слоями раскладывают жареный лук, курицу и грибы, сверху кладут ломтик томата.
5. Жульен из маслят заливают подливой и посыпают сыром. Готовят в предварительно разогретой духовке до зарумянивания.

Внимание! Запекать жульен можно не только в кокотницах или формочках, но и в съедобных тарталетках.

Рецепт со сливками, курицей, грибами и орехами

Можно готовить жульен из маслят с курятиной, добавив в блюдо грецкие орехи. Их неповторимый вкус прекрасно сочетается с другими ингредиентами.

На 5-6 порций понадобится:

• 1 отварная куриная грудка;
• 500 г грибов;
• 2 измельченных репчатых луковицы;
• 1 стакан жирных сливок;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• 150 г твердого сыра;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. Вареное мясо нарезают кусочками, измельчают маслята.
2. Обжаривают на сухой сковороде грибы, добавляют масло, когда оно растопится, кладут лук и курицу.
3. Готовят на среднем огне, около 5-7 минут, посыпают измельченными грецкими орехами, приправляют, перемешивают и раскладывают по формочкам.
4. Жульен заливают сливками и посыпают натертым сыром. Запекают до готовности.

Справка! Жульен – горячая закуска, но иногда его подают в качестве основного блюда вместе с картошкой (отварной или жареной).

Важные особенности приготовления

Если следовать рецептам пошагово, жульен – блюдо очень простое. Готовить его можно и из отварных грибов, но тогда следует уменьшить количество соуса, чтобы оно не было водянистым. Замороженные маслята также подходят для готовки, перед использованием их нужно сварить. Вместо сливок в закуску можно положить хорошую сметану, но тогда корочка, получившаяся от запекания соуса бешамель с сыром, не будет такой нежной.

Жульен из маслят можно приготовить по разным рецептам, пробуя различные вкусовые сочетания, многие продукты прекрасно гармонируют со вкусом и ароматом лесных грибов. Эта горячая закуска уместна на столе и в будние, и в праздничные дни.