Лесные лисички – очень вкусные и полезные грибы с нежной мякотью. Блюда из грибов лисичек очень разнообразны. В сезон сбора используют свежие плодовые тела, а зимой – мороженные. Узнайте лучшие рецепты таких блюд.
Как готовить лисички
Чтобы лакомство получилось вкусным и полезным, нужно не только знать, как готовить лисички, но и как их обрабатывать перед приготовлением.
Справка! Несмотря на то, что мякоть лисичек плотная, эти грибы очень нежные. Поэтому важно не готовить их слишком долго, иначе плодовые тела потеряют вкус и станут резиновыми.
Подготовка лисичек к приготовлению имеет нюансы:
- Мыть плодовые тела перед готовкой нельзя. В противном случае они будут выглядеть, как бесформенная масса. Чистить их тоже принято непосредственно перед варкой или обжаркой. Остатки земли и грязи удаляют мягкой щеточкой или полотенцем.
- Маринованные лисички перед добавлением в салат или другое блюдо обязательно промывают, чтобы убрать лишнюю горечь.
- Увлекаться специями не стоит, так как они перебивают нежный грибной вкус лисичек. Лучше всего использовать сметану, свежую зелень и чеснок.
Также не рекомендуется смешивать лисички с другими видами лесных грибов. У них разное время приготовления, и часть плодовых тел останутся сырыми.
Как пожарить грибы
Многие любят грибы лисички. Рецепты приготовления блюд на их основе очень разнообразны, но все же наиболее часто эти лесные дары готовят в жареном виде.
В сметане с луком
Классический способ быстро приготовить лисички – пожарить их с луком с добавлением сметаны.
Ингредиенты:
- 400 г свежих грибов;
- 150 г сметаны;
- 1 луковица;
- 2 зубка чеснока;
- растительное масло для жарки;
- немного зелени;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить пошагово:
- Мелкие плодовые тела оставляют целыми, крупные разрезают пополам.
- Грибы принято отваривать в подсоленной воде не более 15 минут. Далее их откидывают на дуршлаг.
- Лук режут полукольцами, чеснок – пластинками и обжаривают их на растительном масле до золотистости.
- Далее добавляют грибы и тушат на среднем огне 20 минут.
- Потом выливают сметану и готовят еще 5 минут.
В конце приправляют солью и перцем, украшают рубленой зеленью и подают к столу.
В сметанно-чесночном соусе с зеленью
Вкусное и полезное блюдо из лисичек получается, если сметану и чеснок дополнить сливками. Соус получается жидким и хорошо сочетается с картошечкой и другими гарнирами.
Продукты:
- 300 г сырых лисичек;
- 200 г сметаны;
- 200 г сливок;
- 2 зубка чеснока;
- щепотка соли;
- свежая зелень.
Пошаговое приготовление:
- Очищенные грибы режут произвольными кусками. Далее их необходимо потушить до испарения жидкости (примерно 10 минут).
- Чеснок режут дольками и добавляют к грибам.
- Выливают сливки и сметану и продолжают готовку еще 10 минут до однородности соуса.
Перед подачей закуску солят и посыпают измельченной зеленью.
Блюда из лисичек
Традиционный способ приготовления лисичек – обжаривание. Но есть и другие варианты блюд: в духовке, мультиварке или на сковородке. В большинстве случаев допускается использование не только сырых лисичек сразу после сбора, но и плодовых тел после замораживания.
На сковороде
Из лисичек можно приготовить вкусный жульен. В классическом исполнении его принято делать в специальных кокотницах, но в домашних условиях подойдет и обычная сковородка.
Ингредиенты:
- 800 г лисичек;
- 1 ст. сметаны;
- 200 мл сливок;
- 3 ст. л. пшеничной муки;
- 2 луковицы;
- 50 г сливочного масла;
- 200 г твердого сыра;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Жюльен должен быть однородным, поэтому для этого рецепта лисички моют, потом чистят, режут мелким кубиком и жарят на сливочном масле до золотистой корочки.
- Лук нарезают тонкими полукольцами, солят и добавляют к грибам. Смесь необходимо жарить несколько минут, периодически перемешивая.
- По всей поверхности грибной смеси равномерно распределяют муку и снова перемешивают. Масса должна готовиться не более 3 минут.
- Сливки и сметану перемешивают и выливают к грибам. Блюдо пробуют и при необходимости солят. Сверху равномерно присыпают тертым сыром.
- Блюдо закрывают крышкой и оставляют на 20 минут, не перемешивая.
Готовый жульен подают горячим, по желанию присыпав свежей зеленью.
В мультиварке
Если время на приготовление ужина ограничено, но хочется вкусно приготовить лисички, можно воспользоваться мультиваркой. Очень вкусным получается блюдо из грибов, картошки и курицы.
Продукты:
- 500 г отварных лисичек;
- 0,5 кг куриного филе;
- 300 г картофеля;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 4 ст. л. сметаны;
- по 1 ч.л. соли и перца;
- растительное масло для жарки.
Приготовление очень простое:
- Курочку режут кубиком, морковь трут на терке, лук нарезают кубиками, грибы и картошку измельчают произвольно.
- В чашу мультиварки наливают масло, включают программу «Жарка» и обжаривают лук 10 минут.
- Далее добавляют остальные ингредиенты, выливают сметану, солят и перчат.
- Компоненты перемешивают, добавляют стакан воды и готовят 40 минут в режиме тушения.
Такое тушеное блюдо получается очень вкусным и насыщенным калориями. Поскольку все ингредиенты тушатся, а не обжариваются, лакомство подойдет и для ребенка.
С картошкой в духовке
Если мультиварки нет, лисички можно запечь в духовке, например, со свининой и картошкой. Блюдо приготовлять очень просто, и с этой задачей справится даже начинающий повар.
Ингредиенты:
- 10 больших картофелин;
- 700 г свинины (лучше использовать вырезку);
- 0,5 кг лисичек;
- 2 луковицы;
- 200 г сыра;
- 5 ст. л. майонеза;
- растительное масло;
- соль и перец.
Описание приготовления:
- Мясо нарезают и отбивают молотком. Если используются кусочки для котлет, можно оставить их целыми. Ломтики солят и перчат.
- Картошку нарезают дольками, лук полукольцами, лисички после чистки – пластинками.
- Форму застилают фольгой и смазывают маслом.
- Блюдо выкладывают слоями: сначала мясо, потом картошку. Ее слегка солят и смазывают майонезом. Далее выкладывают лук и грибы и снова мажут майонезом.
- Сверху емкость накрывают фольгой и выпекают 60 минут при температуре 200 градусов.
- За 20 минут до готовности верхнюю фольгу снимают и присыпают блюдо тертым сыром. Запеченные лисички с картошкой подают горячими.
Многим интересно, как приготовить лисички с картошкой на сковороде, а не в духовке. Все очень просто: отваренные лисички обжаривают с луком. На второй сковородке жарят картофель. Потом ингредиенты смешивают и подают к столу.
Замороженные лисички
Если в сезон сбора лисичек был собран большой урожай этих даров леса, желательно заготовлять плодовые тела впрок. Правильная заморозка лисичек поможет получить качественный полуфабрикат, который используют зимой для запекания, приготовления супов и других блюд.
Справка! Мякоть лисичек плотная, но нежная. Поэтому крайне важно научиться правильно их замораживать. В противном случае плодовые тела начнут горчить после разморозки и их придется замачивать перед обжаркой.
Сделать свежемороженую заготовку из свежих лисичек можно так:
- Грибы сортируют по размеру и раскладывают по отдельным емкостям.
- Плодовые тела на два часа заливают холодной водой. Такая обработка поможет удалить микроскопические частицы мусора даже с небольших грибов.
- Воду сливают и заливают лесные дары повторно. Такая процедура необходима для устранения горечи. Второй раз лисички также вымачивают 2 часа.
- Далее грибы нужно помыть, переложить в большую кастрюлю, залить водой и варить 20 минут после закипания.
- Отваренные лисички откидывают на дуршлаг. Когда стекут излишки влаги, продукт порционно раскладывают по пакетам и кладут в морозилку.
Хранение замороженных лисичек возможно не дольше года. Перед употреблением их размораживают на нижней полке холодильника. Перед приготовлением любого блюда их отваривают еще раз, чтобы плодовые тела не были горькими.
На зиму
Есть еще два способа заготавливать лисички на зиму: сушка и засолка. Сушеные грибы сохраняют все полезные свойства. Из них можно готовить те же блюда, что и из сырых плодовых тел.
Чтобы должным образом сушить плодовые тела, действуют пошагово:
- Грибы не моют, а только очищают от пыли и видимого мусора.
- Плодовые тела раскладывают в один слой в духовке или специальной сушилке.
- Температуру устанавливают на уровне 60-65 градусов.
- Периодически грибы проверяют. Правильно приготовленные лисички должны гнуться, не ломаясь.
Также лисички можно мариновать. Такое соление получается очень вкусным и ароматным. В дальнейшем грибы можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или включать в состав салатов.
Справка! Одним из лучших считается рецепт консервирования с лимоном. Рекомендуется использовать только шляпки грибов. Ножки морозят или жарят отдельно.
Продукты:
- 1 кг лисичек;
- 200 мл уксуса 9%;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 2 лимона;
- 4 лавровых листа;
- 5 горошин перца;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Очищенные грибы заливают кипящей водой, солят и выдавливают лимонный сок.
- Смесь доводят до кипения и варят на слабом огне 15 минут. Грибы нужно постоянно помешивать и убирать пену.
- Воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг.
- Для маринада в 200 мл воды выливают уксус и масло, насыпают пряности. Варят 5 минут, а потом процеживают.
- Грибы заливают маринадом и варят еще 20 минут. Потом раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Хранить готовую закуску лучше в кладовке.
Популярные советы
Чтобы еда из лисичек получилась вкусной и принесла пользу, нужно учесть несколько полезных советов:
- Готовить грибы нужно в течение 10 часов после сбора. Если это невозможно, их ставят в холодильник. В противном случае в них накопятся вещества, способные причинить вред здоровью.
- Перед употреблением грибы желательно отварить, даже если из них будет готовиться суп, пирожки или икра. Такая термическая обработка делает плодовые тела более мягкими. По этой причине их сможет употреблять даже ребенок или человек с нарушением работы органов пищеварения.
- Чтобы цвет вареных или запеченных лисичек не изменился, в воду добавляют немного лимонного сока.
- Перед заморозкой грибы предварительно отваривают. Если положить их в морозилку сырыми, после разморозки они будут сильно горчить.
Лисички относятся к категории лучших лесных грибов наряду с боровиками и подберезовиками. Они считаются универсальными, так как подходят для жарки, приготовления супов, рагу, консервации и маринования. Главное – соблюдать рекомендации по приготовлению и четко следовать рецептам.
