Только лучшие рецепты свинушек на зиму

Гриб свинуха считается одним из самых коварных. В пищу годятся только некоторые разновидности, но и их следует обрабатывать и готовить сразу после сбора. Свинушки на зиму принято солить, мариновать и консервировать, а рецептов таких заготовок существует достаточно много.

Как мариновать свинушки на зиму

Ученые считают свинухи условно-съедобными грибами и не рекомендуют употреблять их в пищу. Но на практике, если сделать заготовку сразу по приходе из лесу, вреда для здоровья не будет.

Обратите внимание! Заготавливать на зиму рекомендуется только свежесобранные молодые грибочки с плотной мякотью. Собирать их следует вдали от жилых районов и оживленных трасс.

Большинство рецептов приготовления свинушек предполагает использование соли, сахара и уксуса. Некоторые также включают дополнительные ингредиенты вроде овощей или необычных специй. Чтобы выбрать лучший вариант, опытные хозяйки советуют испробовать сразу несколько рецептов.

Предварительные мероприятия

Перед консервацией грибы необходимо правильно подготовить. В целом обработка свинух практически ничем не отличается от подготовки других плодовых тел.

1. Закрывать стоит только молодые грибочки с плотной мякотью и небольшими шляпками.
2. Все плодовые тела очищают от мусора, вырезают поврежденные места и обновляют срез на ножке.
3. Грибы промывают и замачивают в подсоленной воде на 10–12 часов, меняя жидкость каждые 6 часов.

После вымачивания проводят варку грибов в несколько этапов, по 15–20 минут каждый. Готовые плодовые тела откидывают на дуршлаг, а после стекания жидкости переходят к заморозке, маринованию или консервированию.

Рецепты маринования

Свинухи на зиму в банках маринуют несколькими способами. Технология приготовления примерно совпадает, разница лишь в ингредиентах.

Базовый рецепт

В домашних условиях легко приготовить грибную закуску из свинушек, используя для этого базовый рецепт.

Справка! Аналогичным способом готовят и другие пластинчатые грибы, в частности, волнушки и рыжики.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

• 1 л воды;
• 2 зубка чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 4 соцветия гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 2 ст. уксуса 9%.

Приготавливать блюдо следует так:

1. Предварительно вымоченные грибы варят в воде с солью в течение получаса после закипания.
2. Плодовые тела промывают, заливают холодной водой и оставляют на 1 час.
3. Для маринада воду доводят до кипения, добавляют специи и кипятят 5 минут.
4. Свинухи раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом.

Закрутки хранят под герметичными капроновыми или железными крышками в холодильнике.

Грибная икра

Если не хочется готовить консервированные свинухи на зиму в банке, можно приготовить из них пикантную икру.

Продукты:

• 7 кг свинушек;
• 3 луковицы;
• 1 ст. рафинированного подсолнечного масла;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 соцветий гвоздики;
• 1 ст. л. уксусной эссенции 70%;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Вымоченные плодовые тела заливают подсоленной водой.
2. Перец и гвоздику помещают в марлевый мешочек и добавляют к грибам. Варят 30 минут после закипания.
3. Мелко нарезанный лук жарят на растительном масле до золотистости.
4. Отварные грибы перебивают в блендере, добавляют жареный лук и перемешивают.
5. Добавляют масло и уксус, доводят до кипения и варят 20 минут, постоянно помешивая.

Готовую икру раскладывают по банкам, проводят стерилизацию в течение 30 минут и закатывают.

Заготовка с морковью на зиму

Оригинально приготовить свинушки на зиму поможет рецепт с морковью. Такое блюдо получается очень вкусным и питательным.

Понадобится:

• 1 кг грибов;
• 500 гр моркови;
• 500 гр лука;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Плодовые тела подготавливают, отваривают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают до золотистости.
2. Морковь запекают в духовке и очищают от кожуры.
3. Нарезанный кубиками лук жарят до мягкости.
4. Грибы и овощи пропускают через мясорубку и перемешивают. Выкладывают в сотейник с разогретым маслом и тушат 25 минут.
5. Массу раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

После остывания такую зимнюю заготовку можно хранить в обычной кладовой при комнатной температуре.

Свинушки, маринованные на зиму с корицей в банках

Любители пикантных блюд обязательно оценят рецепт, по которому замариновывать свинухи принято с корицей.

Справка! Эта пряность подчеркивает вкус лесных грибов и делает блюдо еще более вкусным.

Ингредиенты:

• 2 кг свинушек;
• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса;
• 6 лавровых листов;
• 10 горошин черного перца;
• 10 зонтиков укропа;
• 2 головки чеснока;
• 4 ст. л. сахара;
• молотая корица по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление пошагово:

1. Подготовленные грибы выкладывают в кастрюлю, заливают подсоленной водой и варят 30 минут.
2. Плодовые тела откидывают на дуршлаг для стекания влаги и после остывания раскладывают по стерилизованным баночкам.
3. В воду для маринада добавляют все специи, соль и уксус. Доводят до кипения и варят 5 минут.
4. Емкости заливают горячим маринадом. В каждую емкость выливают по столовой ложке масла и закатывают.

Засолка этим способом позволяет надолго сохранить грибы, но лучше оставлять их в камере холодильника или прохладном подвале.

Пикантные грибы на зиму

Если хочется вкусно приготовить свинухи на зиму в банках, простой рецепт поможет справиться с этой задачей.

Справка! Такая заготовка может быть полноценным самостоятельным блюдом. И также маринованные грибы можно добавлять в салаты.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• 4 горошины перца;
• 2 ст. л. уксуса;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

Готовить блюдо просто:

1. Подготовленные свинушки заливают водой, солят, добавляют горошины перца и доводят до кипения.
2. Чеснок пропускают через пресс, лук нарезают полукольцами и раскладывают по банкам.
3. Далее, распределяют по емкостям грибы. Добавляют в каждую банку по столовой ложке уксуса и масла.
4. Емкости закрывают плотными капроновыми крышками, несколько раз интенсивно встряхивают и ставят в холодильнике.

Свинухи, закрытые по этому простому рецепту, не предназначены для длительного хранения, поэтому их употребляют для пищи в течение недели.

Консервированные свинушки с лимонной кислотой

Для приготовления консервированных грибов часто используют лимонную кислоту. Она помогает дольше сохранять заготовки и придает плодовым телам приятный пикантный вкус.

Справка! По данному рецепту можно законсервировать не только свинухи, но и другие лесные пластинчатые грибы с плотной мякотью, например, грузди.

Продукты:

• 1 кг грибов;
• 2 ст. л. соли;
• 2 гр лимонной кислоты;
• 400 мл воды;
• 1 ч.л. уксусной эссенции 70%;
• 5 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Очищенные и вымоченные свинухи необходимо сваривать в подсоленной воде с лимонной кислотой в течение получаса. Образовавшуюся пену постоянно снимают.
2. Готовые плодовые тела откидывают на дуршлаг, а затем отваривают в новой жидкости еще час.
3. Для маринада в кипящую воду добавляют соль и специи. В кипящую жидкость перекладывают грибы и варят еще 15 минут.

Плодовые тела раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закатывают. Хранят в темном месте при комнатной температуре.

С оливковым маслом

Если засолить свинушки с оливковым маслом, заготовка приобретет приятный вкус, а аромат лесных грибов станет еще более ярким.

Продукты:

• 1 кг грибов;
• 750 мл оливкового масла;
• 500 мл винного уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 4 лавровых листа;
• 6 соцветий гвоздики;
• 6 горошин черного перца.

Описание приготовления:

1. Подготовленные грибы варят с солью и уксусом.
2. Плодовые тела раскладывают по банкам слоями, чередуя со специями.
3. Каждую емкость заливают оливковым маслом и стерилизуют 30 минут.

Затем банки закатывают, а после остывания хранят в прохладном помещении или холодильнике.

Вывод

Несмотря на то, что свинушки относятся к условно-съедобным грибам, их правильное приготовление позволяет получить вкусную и полезную зимнюю заготовку. Главное – заготовлять грибы сразу по приходе домой из лесу и четко следовать рецептам.