Только вкусные рецепты маслят на зиму

Масленок – один из самых ценных грибов, обладающий приятным вкусом. В заготовке универсален. Его можно варить и жарить сразу, сушить, солить и мариновать. Многие рецепты учитывают плохую лежкость продукта, требующую переработать урожай за 10–12 часов.

Рецепты маслят на зиму

Выбирая рецепт, надо учитывать количество имеющегося в распоряжении урожая, его качество. Если времени на переработку нет, сбор можно положить в холодильник. Это продлит срок хранения еще на 6 часов – до 15–18.

Классический рецепт приготовления горячим способом

Классикой консервации для маслят и других трубчатых грибов (боровиков, подберезовиков, подосиновиков) считают рецепт с минимумом специй. Простой способ маринования сохраняет не только пищевую ценность лесного урожая, но и запах летнего леса.

На 1 килограмм подготовленного сбора потребуется:

• перец горошком – 4–5 ед..;
• лавр и гвоздика – по 2 ед.;
• соль (каменные кристаллы) – 50 г.

Приготовление пошагово:

1. Грибы (предварительно очищенные и без кожицы) погружают в холодную воду. Варят урожай 10–15 минут. Время зависит от размера грибов.
2. Когда маслята опустятся на дно емкости, их вынимают шумовкой, сливая жидкость.
3. Промывают и одновременно охлаждают грибы на дуршлаге проточной холодной водой.
4. В банки, соблюдая пропорции, указанные в рецепте, отварные продукты укладывают послойно (грибы, соль, лаврушка).
5. На поверхность ставят гнет (маленькую баночку с водой), оставляют на 24 часа.
6. До готовности нужно выдержать закатку в темном месте еще три недели.

Важно! Соль вступает в реакцию с железными крышками. Чтобы соления хорошо хранились, нужно взять правильные – капроновые. Тару и крышки обязательно подвергают горячей стерилизации.

Простой рецепт на 2 литра воды

Готовить большой объем грибов по одному рецепту могут себе позволить только опытные хозяйки. Начинающим кулинарам стоит разделить урожай на 3–4 партии, и выбрать разные рецепты приготовления маслят на зиму. Так можно проверить результат, не расстраиваясь, если консервирование не получилось вкусным, и выбрать, как приготовить маслят следующей осенью. На 2 литра маринада потребуется:

• вода – 2 литра;
• лавр сухой – 3 листа;
• черный перец – ложка;
• соль – 50 г;
• эссенция уксусная (70-процентная) – 2 ст. л.;
• свежий лук репчатый – 1 ед..

Рецепт пошагово:

1. Зимнюю заготовку начинают с правильной обработки. Нужно смотреть, чтобы в банку не попали гнилые и червивые образцы. Их хранение редко бывает успешным. Грибы должны быть плотными, выглядеть эстетично.
2. Ошпаривая шляпки горячей водой, снимают шкурку. Крупные делят на четверти.
3. Сырье вбрасывают в кипяток, варят 20 минут, снимая постоянно пену.
4. Вареные грибы откидывают на шумовке и снова отправляют в чистый кипяток.
5. В третью воду добавляют специи, потом дважды сваренные маслята. Готовят еще 10 минут.
6. Уксус вливают перед снятием с плиты.
7. В банки полуфабрикат раскладывается вместе с прозрачным рассолом.

Есть можно через месяц. Заготовленные таким методом маслята на зиму в банках к столу подают с соком, без промывания (при условии, что он остался прозрачным). Рассол получается вкусным. Добавляют масло, свежий лук и чеснок.

Классический рецепт на 1 литр воды

Уменьшая количество воды в рецепте, все ингредиенты из описания тоже надо сократить вдвое. Рассчитать останется только количество банок. Стандартных литровых нужно три, но заготавливать можно и в декоративных маленьких баночках, оставшихся от покупных томатов или фруктового желе. Подать на стол можно прямо в эффектной баночке.

Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации

Лимонная кислота – хороший консервант, более щадящий для пищеварительного тракта, если сравнивать с уксусом. Правильно приготовленный с лимонной кислотой гриб можно употреблять с собственным соком, не опасаясь изжоги.

На три литровых банки потребуется:

• грибы (очищенные, без кожицы) – 3 кг;
• вода – 2,5 литра;
• соль кристаллами – 100 г;
• сахар – полстакана;
• кристаллы лимонной кислоты – 50 г;
• лавровый лист – 20–30 ед.;
• перец горошком – 2 ложки.

Приготовление пошагово:

1. Грибы с сахаром и солью варят 40 минут.
2. Лимонную кислоту добавляют в конце.
3. Специи кладут на дно и перед тем как закручивать банку.
4. Для аромата можно добавить 2–3 кусочка лимонной корки.

Важно! Сухую кислоту можно заменить лимонным соком. На 2 литра воды потребуется 50 мл.

Острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Маринованные маслята на зиму получаются вкусными, острыми и хрустящими за счет хрена (корень и лист). Чтобы они остались хрустящими, точно соблюдают время варки, а чеснок добавляют перед самой закруткой.

• один литр воды;
• соль – столовая ложка;
• уксус 9% – ст. л.;
• хрен – небольшой корешок и лист;
• лавр, перец, гвоздика – ст.л. смеси.

Приготовление пошагово:

1. Рассол доводят до кипения, в него забрасывают обработанные грибы.
2. Варят 20 минут, откидывают на шумовку и промывают.
3. Во вторую воду добавляют специи, зелень. Варят 45 минут.
4. Уксус, хрен и чеснок добавляют в конце варки.
5. Из листа делают подушку на дно стеклянной банки, потом заливают содержимое кастрюли.

Чесночные дольки, которые дадут блюду хорошую остроту, кладут и поверх всей массы. Закрывать грибной деликатес надо быстро, чтобы он не остыл. Хранят закрытые банки в темноте, время от времени смотрят, проверяя прозрачность соуса и целостность крышки. Если продукт начнет киснуть, они вздуются.

Маслята с горчицей

Решив закрыть маслят на зиму по этому простому рецепту, надо выбрать из сбора самые мелкие (скользкие и сопливые с круглыми шляпками) грибочки. Они будут хрустеть, и дадут дополнительной горечи, неуместной в сочетании с горчицей.

На 1 кг маслят потребуется:

• соль крупными кристаллами – 2 ст. л.;
• перец горошком, лавр – по 3 ед.;
• сахар-песок – треть ч. л.;
• сухая горчица – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• чеснок – полголовки.

Приготовление пошагово:

1. Специи варят в воде, уменьшая жар после кипения, 30 минут.
2. Грибы варят в другой таре 20 минут. Откидывают, промывают, спускают воду.
3. Специи, зелень, коренья достают из маринада и выкладывают на дно банки.
4. Грибы послойно пересыпают горчицей.
5. Остатки маринада заливают сверху до резьбы.

Банки можно не закатывать, а закрыть временной крышкой. Закуска готовится быстро – 3–4 недели.

Маслята под капроновыми крышками без закатки

Готовка в ведре или бочке дома не распространена, хотя эти рецепты популярны в деревнях. Для комнатного хранения удобнее маленькие баночки и пластиковые многоразовые крышки. На 3 кг грибов потребуется:

• соль (крупные кристаллы) – 2 ст. л.;
• перец горошком, зонтики укропа, лавр – по 2 ед.;
• сахар-песок – 3 ч. л.;
• цедра 0,3 лимона;
• чеснок (очищенные зубчики)– полголовки;
• смесь перцев горошком – 1 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Опытные хозяйки настаивают, что правильно готовить одновременно в двух кастрюлях. В одной варят грибы в воде, во второй – маринад. По 30 минут.
2. Пока кипят составляющие, на дно банок укладывают зелень и специи.
3. Грибы помещают мягко утрамбовывая, а маринад заливают до краев.

Важно! Долго хранить экспресс-рецепты нельзя. Их срок – 2–3 месяца. Пикантные и приготовленные без добавления уксуса маслята из этого рецепта хорошо идут в салаты с морковью по-корейски и грибные солянки, кислые грибные супы, блюда с квашеной капустой и с томатной пастой – блюда, где избыточная кислота и посторонние привкусы будут лишними.

Рецепт хрустящих маслят

Хрустят только молодые маслята. Переросшие, даже если они плотные, в отличие от волнушек, рыжиков и лисичек, хрустеть не будут. Чтобы засолить или замариновать мелкие грибочки с хрустом, выполняют несколько правил:

1. Пленку с молодых грибов не снимают. Проверив на червивость, не вымачивают.
2. Ингредиенты не переваривают.
3. Ножки и шляпки варят отдельно. Вторым нужно на ⅓ меньше времени, чтобы стать готовыми.
4. Грибы солят отдельно от других продуктов (помидоров, огурцов), микс закусок делают уже в тарелке.

Чтобы сделать грибы плотнее, перед самой закаткой можно добавить 1 кв. см. дубовой коры или палочку корицы.

Маринование маслят, чтобы быстро скушать

Экспресс-рецепт дает возможность есть соленые грибы уже через 2 недели. Потребуется:

• маслята – 1 кг;
• маринад (соль, сахар, уксус по 30 г) – 1 л;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Грибы отваривают 30 минут в простой воде. Промывают и остужают.
2. Когда вода стекла с шумовки, укладывают в банки на подушку из специй.
3. Маринад заливают горячим, обмотав банку теплым полотенцем, чтобы не лопнула.
4. Масло льют перед закатыванием. Подают с маслом.

Сильно промариноваться грибы не успевают. Если их промыть, можно использовать в супах и жарить. Сливки и сметана заберут соль и кислоту, грибы будут казаться свежими.

С рассолом и чесноком

В рецептах с рассолом грибы готовят в два этапа. Отваренные до полуготовности (20 минут) маслята выкладывают под гнет, пересыпая специями (соль – 50 г на 1 кг массы). Больше солености чем надо, сырье не возьмет. Стоят грибы 3 недели, чтобы из них обильно пошел сок.

Для маринада потребуются:

• вода – 2 л;
• веточки вишни или сливы – 3–5 шт.;
• гвоздика – 3 ед.;
• корень хрена.

Не тревожа грибы, банки заполняют маринадом. Чеснок, порубленный пластами, выкладывают на дно и под крышку.

Важно! Для рецептов на собственном рассоле грибы не вымачивают. Заранее отбирают только чистые и плотные образцы.

Другие рецепты

Маслята растут семьями, поэтому у хозяек в приоритете быстрые рецепты, позволяющие переработать сразу большой объем урожая. Можно попробовать экзотические рецепты, если есть свободное время и желание экспериментировать:

• добавить в маринад эстрагон и базилик, который делает привкус маслят мятным;
• на дно банки положить тертый мускатный орех (1 ч.л.) или семена горчицы;
• в маринаде растворить полтаблетки аспирина, чтобы предотвратить вздутие банок.

Подготовка грибов

Маслята не могут долго храниться. Их губчатая структура впитывает воду, а вкусный гриб любят и лесные паразиты. Если не законсервировать урожай в самые первые часы после сбора, часть собранного просто придется выбросить – грибы не только потеряют внешний вид, но и станут опасными.

Важно! Для засолки и мариновки целиком не подходят ломаные, переросшие образцы. Их консервируют в виде икры, пасты и грибного лечо с овощами по рецептам, где целостность не нужна. Пропущенные через мясорубку или мелко нарезанные грибы можно замораживать – после отваривания поместить в морозилку холодильника. Заморозки с предварительной обжаркой хорошо сочетаются с мясом или овощами в салатах.

Мариновать и солить можно грибы целиком или крупными дольками. Так, соль и специи равномерно пропитают кусочки, не убив вкус и полезные вещества. Шляпки маслят покрыты жесткой эластичной пленкой. Готовить крупные грибы принято без нее. Подготовка к переработке начинается с ее снятия. С маленьких грибов пленка не снимается, по соображениям эстетики: целый мелкий золотой опенок или масленок сделает блюдо еще и красивым.

Полезные советы и лайфхаки

Если грибы получились пересоленными, их вымачивают в молоке 2–3 часа. Воль вымоется. Для маринованных грибов этот рецепт не подходит.

Кора вишни и дуба содержит дубильные вещества, делающие консервированные маслята жесткими, хрустящими.

Чтобы банки при заливании горячего рассола не взорвались, их обертывают нагретым полотенцем.

При долговременных заготовках не используют металлическую посуду и инструмент. Окислительные процессы могут испортить консервации и придать им неприятных железный вкус.

Маринованные грибы употребляют как закуску и компонент салатов, икры, тушеных блюд и выпечки. При употреблении нужно учитывать индивидуальные реакции, соблюдать суточную норму (не более 150 г).