Белый гриб — один из самых вкусных и ароматных. Он обладает уникальной плотной, мясистой структурой и широким спектром кулинарных сочетаний. Боровик (еще одно его название) может употребляться как в жареном, так и в тушеном, и запеченном видах. Готовят его на сковороде, в мультиварке, духовке. Применяется как основное блюдо, так и в качестве дополнения к тушеным мясным угощениям, вегетарианским, а также в составе различных грибных соусов и бульонов. К тому же, белые грибы можно замораживать, что делает их очень удобными для работы на кухне.
Ингредиенты
Помимо самих белых грибов, основными ингредиентами при приготовлении являются
- Лук. Этот овощ прекрасно дополняет любое блюдо с грибами своим вкусом. В основном, лук предварительно обжаривается до золотистого цвета, что позволяет полностью раскрыть его вкус и улучшить текстуру грибов, сделав ее более плотной.
- Тимьян. Универсальная грибная специя. Эта трава обладает уникальным вкусом, который отлично сочетается с грибами. Продается как в свежем, так и в сушеном виде. Для лучшего раскрытия вкуса, его добавляют прямо во время обжарки в масло, на котором жарятся основные ингредиенты. Удобнее использовать свежие веточки, которые с легкостью извлекаются после готовки. При использовании сухой специи, лучше хорошо растереть тимьян в ступке перед добавлением в блюдо.
- Бекон. Поджарить боровики на вытопившемся жире от бекона — отличный способ вкусно приготовить этот продукт. Для этого вам понадобится предварительно обжарить бекон. Как только вы увидите, что жира вытопилось достаточно, сразу отправляйте боровики в сковородку.
- Сливочное масло. Еще один отличный способ улучшить вкус жареных боровиков. Добавляйте его в конце обжарки, поскольку оно обладает низкой температурой кипения и большим количеством белка (по сравнению с другими маслами). Это приводит к тому, что добавленное вначале жарки сливочное масло начнет пригорать.
- Сметана, молоко и сливки. Молочные продукты отлично сочетаются с грибным вкусом. Это классические для многих соусов компоненты.
- Сыр. Для боровиков хорошо подходят ароматные сорта сыра, такие как: гауда, пармезан, бри, камамбер, сыры из козьего молока.
- Трюфельное масло. Масло, настоявшееся на трюфелях, — отличный аккомпанемент к представленному продукту. Добавьте половину чайной ложки в конце приготовления, чтобы максимально подчеркнуть грибной вкус.
- Бульоны. Овощные, грибные или мясные отвары придают более выраженный вкус любым соусам, супам или рагу.
- Мясные продукты. Боровики отлично сочетаются с мясом курицы, индейки и кролика. Допускается использование говядины или свинины.
- Петрушка. Эта зелень традиционно дополняет вкус боровиков. Именно ей стоит отдавать предпочтение, выбирая вкусовое дополнение к грибным блюдам.
- Лимон и мята. С этими продуктами готовят белые грибы в Италии. Для нас это сочетание несколько непривычно, но в качестве эксперимента можно попробовать.
Обратите внимание! Если в блюде присутствует кислый компонент (уксус, лимонный сок, сухое вино, томатная паста и т.д.), то сначала необходимо его хорошо прожарить вместе с остальными продуктами. Это нейтрализует лишние кислоты, которые способствуют появлению неприятных комков (створаживанию) в ходе взаимодействия с молочными продуктами. Если готовите сметанный соус, то сметану добавляйте в самом конце приготовления, чтобы она не расслоилась.
Белые грибы тушеные: калорийность
Боровики являются одними из самых низкокалорийных продуктов (33 ккал на 100 г продукта), причем большую часть из них составляют белки. В целом, если не включать масло и другие жирные продукты, то тушеное блюдо относится к разряду диетических. Используйте бульоны и молоко, если хотите сделать продукт менее калорийным, или сливочное масло, бекон и жирные сливки, если хотите получить более сытное блюдо.
Калорийность тушеных белых грибов сильно увеличивается, если их предварительно обжарить на растительном масле, либо другом жире и, наоборот, уменьшается при варке.
Рецепты тушеных грибов
Существует множество способов приготовления вкусных тушеных боровиков. На некоторых из них стоит остановиться более детально.
В сметане с картошкой
Простое и сытное блюдо. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:
- белые грибы – 200 г;
- картошка – 200 г;
- лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода или бульон;
- лавровый лист – 1 лист;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить тушеные боровики в сметане с картошкой:
- Лук нарежьте средним кубиком либо соломкой.
- Разогрейте сковороду, добавьте подсолнечное масло.
- Обжарьте лук до золотистой корочки, после чего добавьте грибы.
- Нарежьте картофель, добавьте его к грибам и луку.
- Залейте водой или бульоном, доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь до минимума.
- Добавьте чеснок и лавровый лист, тушите блюдо до готовности картофеля.
- Когда картофель приготовится, введите сметану и оставьте при слабом кипении на 30 секунд.
- Солите и перчите по вкусу.
Совет! Сколько времени тушить белые грибы со сметаной? Общее время приготовления зависит от выбранного вами способа нарезки продуктов. В целом, средняя длительность готовки составляет 30 минут без учета подготовки продуктов.
В сливках
Сливки отлично дополняют вкус основных продуктов блюда. Для этого рецепта понадобятся следующие компоненты:
- подсолнечное масло —50 мл;
- лук – 150 г;
- белые грибы – 250 г;
- сливки (жирность на ваше усмотрение) – 200 мл;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить белые грибы в сливочном соусе:
- Обжарьте лук до золотистой корочки.
- Добавьте белые грибы, жарьте их в масле вместе с луком.
- Налейте в сковороду 3 столовых ложки воды.
- Добавьте сливки и тушите до готовности.
- Солите и перчите по вкусу.
С овощами
Овощи придают этому блюду яркость и свежесть. Для приготовления угощения понадобятся:
- растительное масло — 50 мл;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сельдерей – 100 г;
- болгарский перец – 100 г;
- белые грибы – 500 г;
- базилик (свежий или сухой) по вкусу;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить белые грибы тушеные с овощами:
- Обжарьте предварительно нарезанные лук, морковь и сельдерей до золотистой корочки, затем добавьте к ним белые грибы, готовьте продукты вместе 5 минут.
- Положите рубленые томаты и болгарский перец, влейте немного воды, доведите до кипения и убавьте огонь.
- Тушить белые грибы необходимо 20 минут на медленном огне.
- Добавьте базилик и дайте покипеть еще 30 секунд.
- Солите и перчите по вкусу.
Обратите внимание! В конце приготовления добавляется только свежий базилик. Если вы используете сушеный, то кладите его на этапе совместной обжарки продуктов.
В мультиварке
Попробуйте приготовить легкий и питательный суп. Не используйте зажарку, если хотите потреблять меньше калорий, или вам нельзя есть жареную пищу по медицинским показаниям.
Компоненты:
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- картофель – 200 г;
- белые грибы – 200 г;
- лавровый лист и перец горошком по вкусу;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, перец по вкусу;
- петрушка по вкусу.
Как приготовить суп с белыми грибами в мультиварке:
- В режиме обжаривания приготовьте зажарку из моркови и лука.
- Добавьте очищенный и нарезанный картофель, белые грибы, соль, чеснок и специи, накройте крышкой.
- Варите 20–30 минут.
- Перед подачей добавьте рубленую зелень петрушки и сметану (по желанию).
На сковороде
Сковорода — отличный способ для приготовления боровиков. Предварительная обжарка в масле позволяет ярче раскрыть вкус продукта, сковорода отлично подходит для тушения. Предпочтение необходимо отдавать изделиям из чугуна, поскольку они запасают большое количество тепла, которое необходимо для правильного приготовления боровиков.
Важно! Грибы необходимо жарить на хорошо разогретой поверхности. Не рекомендуется полностью заполнять сковородку, поскольку в таком случае грибы сразу дадут сок, мешающий в процессе обжарки. По той же причине во время жарки солить боровики необходимо в самом конце.
Белые грибы с беконом
Простое, быстрое и сытное блюдо. Отличный вариант завтрака перед работой. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:
- растительное масло — 50 мл;
- бекон – 150 г;
- боровики – 300 г;
- розмарин – 1 веточка;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить белые грибы с беконом:
- Влейте на сковороду растительное масло и бекон, обжарьте до румяного цвета.
- Когда бекон обжарится, достаньте его и дайте стечь лишнему жиру, выложив продукт на сито или на бумажное полотенце.
- Жарьте боровики вместе с розмарином на жире от бекона до готовности.
- Выложите на тарелку, соедините с беконом, солите и перчите по вкусу.
Кролик тушеный с белыми грибами
Изысканное блюдо, которое прекрасно подходит для романтического ужина. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:
- кролик – 200 г;
- белые грибы – 200 г;
- лук – 150 г;
- куриный бульон – 350 мл;
- сливки (33%) – 200 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- тимьян – 2 веточки;
- соль, перец по вкусу;
- петрушка по вкусу.
Как приготовить кролика тушеного с белыми грибами:
- Обжарьте лук и белые грибы на сильном огне в течение 5 минут.
- Выложите зажарку в отдельную посуду.
- Обжарьте разделанного кролика до золотистого цвета.
- Соедините мясо и зажарку, минуту прогрейте вместе с тимьяном.
- Добавьте бульон (можно заменить водой в том же количестве) и чеснок, доведите до кипения, сделайте медленный огонь и накройте крышкой, оставив небольшой зазор для выхода лишней жидкости.
- Тушите 40 минут.
- Добавьте сливки и прокипятите около 3 минут.
- Посыпьте рубленной петрушкой перед подачей.
С чем подавать тушеные грибы
Тушеные грибы — превосходный гарнир к мясу кролика, индейки и курицы. Также их нередко подают к дичи. Боровики отлично дополняют блюда из фасоли и картофеля. Соусы с белыми грибами часто добавляют в пасту и ризотто.
Попробуйте разнообразить свой рацион предложенными блюдами из белых грибов!
