Засолка грибов рыжиков — ТОП рецептов

Существует много способов того, как засолить рыжики на зиму, чтобы они были хрустящими. Но чаще хозяйки делают именно засолку грибов. Любители тихой охоты прекрасно знают, что эти плодовые тела обладают пищевой ценностью и содержат минеральные вещества, клетчатку и витамины группы В.

Как солить рыжики на зиму

Перед тем, как приступить к засолке, потребуется правильно подготовить грибы. Каждый из них надо внимательно осмотреть, не должно быть червивых экземпляров. После очистить шляпки от иголок и мусора, хорошо вымыть под проточной водой. Чистые грибы аккуратно потереть губкой.

Справка! Опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на то, чтобы все рыжики были приблизительно одного размера. Так они будут солиться одинаково, сохранят свою плотность, пользу и хороший вид.

Горячим способом

Засолить рыжики в домашних условиях не сложно. Чаще предпочтение отдается горячему способу засолки в банках. Такой метод активно используется для соления груздей. Употреблять готовые грибы можно будет через полтора месяца.

Ингредиенты:

• свежие рыжики – 5 кг;
• соль – 250 г;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист – 10 шт.;
• специи (сухая гвоздика – 10шт., черный перец горошком – 10 шт.);

Описание приготовления:

1. В кастрюлю с водой насыпают соль в пропорции: 1,5 л воды, 1 ст. л. соли, 1 килограмм грибов. Важно проследить, чтобы они полностью погрузились в воду.
2. Рыжики варят 10 минут — это даст им возможность хорошо просолиться.
3. После грибы откидывают на дуршлаг и остужают.
4. Чтобы засолить такой ценный продукт, берут большую емкость, в нее выкладывают плодовые тела шляпками вверх. Так они будут хорошо впитывать соль.
5. Каждый слой надо чередовать с чесноком, гвоздикой, лавровым листом, перцем и другими ингредиентами.
6. Емкость полностью заполняют и накрывают куском чистой марли сверху, на нее и будут ставить гнет. В качестве него подойдет большая тарелка и трехлитровая банка, наполненная водой.
7. Дальше солить рыжики надо в холодном месте, поэтому емкость размещают либо в погребе, либо в холодильнике на нижней полке.
8. Время для полной засолки составляет 6 недель. В течение всего периода надо следить за тем, чтобы шляпки были покрыты рассолом. Марлю меняют, гнет промывают под проточной водой, иначе есть риск, что рыжики закиснут.
9. По истечении шести недель грибы раскладывают по стеклянным банкам и хранят дальше в прохладном месте.

Продукт готов, его можно употреблять в пищу. Подавать на стол рекомендуется, предварительно заправив подсолнечным или оливковым маслом.

Быстрый и простой способ засолки

Как известно, иногда год бывает по-особенному урожайным, поэтому даже в июле может пройти грибной дождик. Тогда урожай рыжиков, опят и маслят, волнушек просто невероятный. Все они подходят для засолки на зиму. Можно использовать быстрый и простой способ посола.

Ингредиенты:

• грибы -1 кг;
• соль – 200 г;
• зелень, специи на свое усмотрение.

Как засаливать рыжики пошагово:

1. Нужно помыть и очистить грибы от лесного сора.
2. Далее их выкладывают в кастрюлю и добавляют специи, зелень, а потом щедро посыпают солью.
3. Сырые рыжики стоит хорошо перемешать и потом насыпать еще соли.
4. Грибы накрывают тарелкой и оставляют на 2 часа.

Внимание! Даже если рыжики стали солеными, можно будет провести вымачивание, и вся лишняя соль уйдет. Потом остается только приправить их маслом и поставить на стол.

Холодным способом

Чтобы приготовить вкусные грибочки быстро, надо знать, как засолить рыжики холодным способом. Учитывая то, что продукт не поддается варке, грибы остаются вкусными и будут хрустеть.

Ингредиенты:

• 3 кг рыжиков и лисичек;
• 150 граммов соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 15 лавровых листиков;
• 25 горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

1. Грибы промывают под холодной водой и сушат на чистом полотенце.
2. На дно емкости, в которой будут солиться рыжики, выкладывают специи и пряности.
3. Грибы выкладывают ножками вниз, а сверху посыпают солью (достаточно 50 граммов).
4. Поместите в емкость тарелку, а сверху установите пресс.
5. Кастрюлю ставят в холодное место на 6 часов. Рыжики за это время должны осесть и пустить сок.
6. После выкладывают второй слой и засыпают всю оставшуюся соль. Кладут гнет, а емкость с грибами размещают в затененном месте.
7. Их можно есть через две недели.

Холодная засолка шляпок рыжиков

Самым легким и вкусным считается классический способ соления. Засолить грибы в собственном соку довольно просто.

Ингредиенты:

• рыжики – 1 кг;
• соль – 40 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Отделите шляпки от ножек.
2. Вымытые и очищенные рыжики выкладывают в емкость для засолки слоями. После посыпают солью, а сверху ставят груз.
3. В холодном месте они стоят неделю, после чего их уже можно дегустировать.
4. Если грибов получилось много, то их можно просто разложить по банкам и залить рассолом, в котором они солились.
5. Банки закатывают крышками и стерилизуют полчаса. Таким образом обеспечивают длительное хранение консервации.

Ножки, которые останутся от шляпок, хорошо замораживать и готовить зимний суп со свежими грибами.

Экспресс-засолка рыжиков в вине

Для приготовления этого блюда нужно всего два часа. В итоге у вас получится замечательная закуска!

Ингредиенты:

• свежие рыжики – 1 кг;
• оливковое масло – 100 мл;
• красное сухое вино – 90 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 15 г;
• горчица – 20 г;
• лук — 5 штук;
• специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очищенные грибы окунают в соленый кипяток на пять минут.
2. Далее обдают их холодной водой и нарезают ломтиками.
3. Лук нарезают кольцами и выкладывают на дно сотейника.
4. Кольца лука заливают вином, туда же добавляют масло, горчицу, сахар, соль и специи.
5. Всю смесь доводят до кипения, а потом выкладывают ломтики грибов.
6. Проваривают рыжики пять минут.
7. Нужно дать грибами промариноваться в течение 2 часов, а затем подавать к столу.

Другие способы

Для того чтобы засолить рыжики на зиму в банках, необязательно их варить. Засолить грибы можно сухим способом. Плодовые тела хорошо чистят, но не моют. Для засолки потребуется соль. Ее надо использовать на свое усмотрение, но важно не переборщить, иначе они получатся солеными. Шляпки кладут вверх, каждый слой пересыпают солью.

Сколько времени будут солиться грибы? Как минимум две недели, а лучше три.

Другим распространенным домашним способом заготовки является маринование. Важно добавлять уксус — это главное условие для того, чтобы рыжики не потемнели. Грибы не надо вымачивать перед готовкой, достаточно будет хорошо вымыть и залить холодной водой, а потом довести до кипения.

Отваривать их надо 20 минут, а потом откинуть на дуршлаг. Приготавливать маринад надо отдельно. Грибы раскладывают по банкам и закатывают. Делать такую консервацию не сложно, главное — правильно отварить грибы и простерилизовать банки.

При хорошем урожае, рыжиков может вырастать много. Такой ценный продукт можно посолить, замариновать, пожарить и заморозить. Сначала их следует отварить в подсоленной воде, потом разложить в емкость и отправить в морозилку.

Важно! Рыжики и лисички получатся вкусными, если их сушить, но перед этим рекомендуется немного вымочить плодовые тела, чтобы они не горчили.

Готовые грибы выкладывают на противень и сушат при температуре + 45°С. Степень готовности определяется тогда, когда они перестают быть липкими.

Правила хранения консервации

Тот, кто занимается заготовкой грибов, должен знать, как хранить консервацию. Если используется холодный метод соления, то продукт нельзя оставлять при комнатной температуре. Если применялся горячий способ, тогда консервация может простоять в холодном месте около года.

Ответы на частые вопросы

Что делать, чтобы грибы не темнели?

Чтобы грибы не теряли свой цвет, их необходимо приготовить в первые сутки, после того, как они были срезаны. Также следует уменьшить контакт с водой. Обработанные плодовые тела опускают в воду с уксусом или лимонной кислотой на 5 минут.

Что делать, если рыжики закисли и забродили?

Если заготовка была проведена с нарушениями, то рассол может приобрести неприятный запах. В таком случае алгоритм действий пошагово должен быть следующим:

1. Все грибы достают и тщательно промывают под проточной водой.
2. Грибы проваривают в свежем рассоле.
3. Раскладывают по банкам и закатывают.

Попробуйте приготовить на зиму вкусные, ароматные рыжики по приведенным выше рецептам. Вы и ваши гости будете довольны результатом!