Жареные маслята на зиму — идеальное блюдо для быстрого ужина или обеда. Для их приготовления понадобится полкилограмма свежих грибов, масло и специи. Иногда для консервации используют также сезонные овощи: кабачки, морковь, патиссоны и т.д. Рассмотрим основные рецепты приготовления на зиму вкусных жареных грибов.
Рецепты жареных маслят
Существует множество рецептов закруток жареных грибов. В основном жирные маслята сочетают с луком, чесноком и другими овощами. Перед тем как закрутить блюдо, нужно простерилизовать банки.
Состав ингредиентов:
- 2 кг маслят;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- перец по вкусу (обычно не более 5-6 г);
- соль — до 80 г;
- 4 ст. л. масла, смальца или любого другого жира для жарки.
Базовый рецепт:
- Тщательно моем грибы и отвариваем 20 минут в подсоленной воде.
- Далее процеживаем, режем плоды и добавляем на сковородку.
- Жарим без масла до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
- Растапливаем сливочное масло в отдельной посуде.
- В чистые банки укладываем жареные грибы (до самого верха) и заливаем горячим маслом, в том числе тем, в котором они жарились.
Маслята в банках отлично подойдут к вареному или жареному картофелю, макаронам или рису. Консервированный масленок также добавляют в супы, соусы и жульены. Многие предпочитают жарить грибы не в железной сковородке, а в чугунном казанке.
ВАЖНО! Несмотря на то, что грибы уже жарились в масле, правильно добавить в банку не менее 2 ст. л. кипящего жира.
С луком на зиму
Маслята с грибами — простой и доступный в исполнении рецепт. Открыв такую закрутку зимой, вы сможете быстро приготовить роскошные блюда, если гости на пороге или не хватает времени на готовку.
Состав ингредиентов:
- 2 кг маслят;
- 1-2 больших луковицы;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- перец по вкусу;
- соль — 1 ч.л.;
- 4 ст. л. масла или любого другого жира для жарки.
Пошаговое приготовление:
- Моем, режем грибы.
- Отвариваем их в слегка подсоленной воде 10 минут (варка не обязательна, но желательна).
- Стерилизуем банки.
- Режем и обжариваем лук в отдельной посуде, объединяем с маслятами и тушим 20 минут.
- Раскладываем по банкам и заливаем хорошо прогретым маслом.
- Закручиваем крышками и отправляем на стерилизацию.
В блюдо добавляют не только соль, перец, но иногда и сушеный чеснок (1 ч.л.). Жарят грибы на любом масле.
В маринаде в банках
Маслята можно готовить и в маринаде. Речь не идет о классических маринованных грибах, скорее, об объединении двух рецептов в одном.
Состав ингредиентов:
- 2 кг маслят;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 0,5 ст. воды;
- ¼ ч. л. лимонной кислоты или 4 ст. л. уксуса;
- соль, перец по вкусу;
- 80 мл масла или любого другого жира для жарки.
Для приготовления нужно сделать следующее:
- Моем, режем, отвариваем грибы обычным способом.
- Обжариваем их в масле 20-30 минут, добавляем ¼ ч. л. лимонной кислоты либо отдельно готовим маринад: соль, перец и уксус. Кипятим три минуты.
- Стерилизуем банки.
- Раскладываем грибы по банкам и заливаем либо кипящим маслом, если просто добавлялась кислота, либо маринадом.
- Пастеризуем банки на водяной бане, а затем отставляем их в сторону, закручиваем и накрываем одеялом.
Лимонная кислота добавляет блюду пикантности и делает грибы похожими на маринованные маслята. Но если использовать классический маринад, то угощение получается более насыщенным и интересным по вкусу.
На зиму с луком и чесноком
Если добавить в заготовку чеснок, то она получится еще более пряной и ароматной.
Состав ингредиентов:
- 1-2 кг маслят;
- 1-2 больших луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 50 г сливочного масла;
- перец по вкусу;
- соль — 1 ч.л.;
- 80 мл масла или любого другого жира для жарки.
Способ приготовления:
- Чистим, режем и отвариваем маслята (свежие или из морозилки).
- Стерилизуем банки.
- Жарим грибы с добавлением масла 10-20 минут.
- В отдельной посуде жарим лук (мелко нашинкованный) и раздавленные 10 долек чеснока. На это уйдет 5-10 минут.
- Объединяем лук, чеснок и грибы, тушим 10 минут, а затем раскладываем по банкам.
Заливаем готовое блюдо кипящим маслом. В заготовку иногда добавляют полстакана грецких орехов (толченых), которые отлично сочетаются с чесноком и маслятами.
Заготовка с овощами на зиму
Маслята можно объединить также с другими овощами. Например, популярен рецепт грибов с кабачками, патиссонами и помидорами.
Состав ингредиентов:
- 1 кг маслят;
- 1-2 больших луковицы;
- по 0,5 кг кабачков, помидор и патиссонов;
- 5 ст. л. муки;
- 200 г томатной пасты;
- перец, соль — по вкусу;
- жир для жарки.
Для приготовления:
- Режем грибы, отвариваем их в соленой воде, а затем поджариваем.
- Нарезаем остальные овощи дольками и также обжариваем.
- Объединяем овощи с грибами, солим, перчим и добавляем томатную пасту.
- Тушим 30 минут и раскладываем по банкам.
- Заливаем томатной заливкой.
Банки стерилизуем на слабом огне несколько часов. Томатную пасту иногда убирают из рецепта, оставляя только тушеные овощи и грибы. В этом случае смесь заливается кипящим маслом, как и в предыдущих рецептах.
Другие рецепты
Помимо этих рецептов, существуют и более экзотические. Например, жареные маслята по-корейски, которые чем-то напоминают маринованные грибы.
Состав ингредиентов:
- 1 кг маслят;
- приправа для овощей по-корейски – 1 пачка;
- 30 мл уксуса (можно рисового или любого другого);
- 1 ст.л. сахара;
- 500 мл воды;
- пол дольки чеснока;
- 100 мл масла.
Для приготовления:
- Жарим грибы традиционным способом до красивого цвета.
- Добавляем лук, специи и тушим 20-30 минут.
- Вливаем воду, уксус и добавляем давленый чеснок.
- Перемешиваем и тушим все 15 минут.
- Раскладываем по банкам.
Популярен также вариант тушения грибов с болгарским перцем, корицей и гвоздикой (добавляется нарезанный сладкий перец (1-2 штуки) и пряные восточные специи). Делают также солянку из грибов с капустой, которую можно использовать зимой для приготовления грибов.
Состав ингредиентов:
- 2-2,5 кг маслят;
- 1 кг капусты;
- 6 головок лука;
- 1 ст. растительного масла;
- 150 г томатной пасты;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- специи (перец по вкусу).
Для приготовления:
- Жарим маслята, как обычно, до готовности.
- Тушим нашинкованную капусту с 1/2 ст. масла и 3 ст. л. уксуса (30 минут).
- Добавляем томатную пасту, соль, сахар и еще 10 минут томим под крышкой.
- Объединяем с маслятами и поджаренным отдельно луком и тушим еще 10 минут.
- Раскладываем по банкам.
- Стерилизуем минут 15-20, вынимаем, закручиваем и даем полностью остыть.
Маслята также жарят с морковью, луком и чесноком, заготавливают эту смесь для консервирования. Все рецепты являются не только зимними, но и всесезонными. Использовать заготовки вполне возможно и в качестве начинки для кулебяки, пирожков или другой выпечки.
Особенности приготовления
Жареные маслята требуют знания навыков консервирования. Иначе есть риск, что банки «взорвутся» и столь ценный продукт будет безнадежно испорчен. Поэтому если вы решили закрутить банки впервые, лучше заранее узнайте, как их мыть и стерилизовать, а также что делать после закрутки крышек.
У каждого кулинара есть свои секреты приготовления. Вместо сливочного масла часто используют свиной, говяжий жир либо растительное масло, хороший маргарин. В качестве специй используют не только молотый перец, но и перец горошком, корицу, гвоздику и лавровый лист. Уксус также выбирают разный, но не менее 9%.
В рецептах по-корейски используется не только чеснок, но и кориандр, а также другая смесь специй. Проще всего купить готовый пакет приправ для приготовления блюд по-корейски, чем пытаться самостоятельно добиться нужного вкуса, добавляя разные приправы.
При жарке отваренных грибов обязательно нужно дождаться, чтобы вся влага выпарилась. Но приступать к обжариванию можно и без варки — это дело вкуса. Считается, что во время варки из грибов выходит дополнительная грязь. Если маслята попадают на сковороду без подготовки, то жарить их нужно дольше минут 35-45 на слабом огне (под крышкой). Соль и специи традиционно добавляются в самом конце.
ВАЖНО! Жареные маслята в банках — лучший рецепт на случай внезапного прихода гостей. Достаточно открыть консервацию и быстро объединить ее с любым гарниром или добавить в уже готовое тесто для выпечки.
Отзывы поваров
Если вы решили пожарить маслят на зиму, то стоит изучить отзывы поваров об этом блюде в интернете. В основном опытные хозяйки рекомендуют классические рецепты: жареные маслята с луком и чесноком.
Консервированные грибы не рекомендуют хранить более полугода. Поэтому, приготовив вкусные жареные маслята на зиму, не дожидайтесь праздников, а лакомьтесь прекрасным угощением при любом удобном случае.
