Существует множество разных грибов, которые используются в пищу. Среди них — валуи, их еще называют “кубари” или “бычки”. Они используются в кулинарии в маринованном или соленом виде. Чтобы валуи получились вкусными, важно правильно их приготовить, здесь требуется особая обработка.
Предварительная подготовка
Бычки собираются с середины лета и до начала октября. Активный рост приходится на август месяц. Чаще всего встречаются на севере Кавказа, Дальнем Востоке и в Западной Сибири. Любят густые леса с повышенной влажностью. Их можно найти под соснами, дубами и березами. Старые экземпляры накапливают в себе много горечи, поэтому собирать их не стоит. Перезрелые представляют опасность, так как даже после обработки ими можно отравиться.
Перед отбором нужно обратить особое внимание на шляпки. Это самое излюбленное место насекомых и слизней. Если на шляпках есть характерные следы, значит, плод червивый. Очень часто грибники расковыривают ножку, чтобы это проверить.
Первым делом собранные плоды необходимо перебрать. Очистить от мусора и листвы, снять горькую кожицу и тщательно промыть. Каждый гриб разрезать пополам, чтобы исключить червивость. Ножку обязательно удалять так, чтобы длина ее оставалась не более 5 мм от шляпки.
СПРАВКА
Если кульбики слишком грязные, то их можно поместить в солевой раствор на пару часов.
Нужно ли замачивать валуи перед варкой?
После обработки грибы надо положить в холодную воду и вымачивать 2–3 дня. Это время может увеличиваться до пяти дней. Процедура выполняется для того, чтоб ушла горечь. Жидкость обязательно менять дважды в день. Как только бычки потеряют неприятный запах и горечь, они становятся совершенно безопасными и вкусными. Их можно варить.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Если вымачивание происходит в холодном помещении, то количество замен воды можно сократить в несколько раз.
Когда кубари начнут светлеть, это значит, что они готовы к следующей фазе обработки.
Сколько нужно варить грибы?
Они хорошо подходят для маринования и соления, соответственно их можно отваривать. Процесс не займет много времени, так как длится не более получаса. Надо проследить за тем, чтобы вода только покрывала плоды. Обязательно снимать пену и периодически помешивать грибную массу, чтобы не пригорела. Валуи можно варить только в чистой воде. Когда будут готовы, их перекладывают в дуршлаг и хорошо промывают холодной водой.
ВАЖНО
Категорически запрещается сушить кульбики, так как они имеют горький сок и ломкую мякоть.
Если варятся для жарки, то воду нужно предварительно посолить.
Время варки для консервирования и заморозки
Чаще всего валуи используются на закуску. Консервирование существенно снижает риск отравления. Чтобы их вкусно приготовить, необходимо знать время варки. В первую очередь промытые грибы доводят до кипения, и потом держат на медленном огне еще 30–40 минут.
Многие не советуют их замораживать, но если все-таки решились, то обязательно для этого брать термически обработанные плоды. Варить грибы валуи необходимо полчаса, затем дать остыть в собственном соку. Отвар слить, продукт разложить по пакетам и заморозить.
Что приготовить из варенных кульбиков?
Для создания различных блюд пригодны только шляпки гриба. Мякоть бычка слегка горьковатая, поэтому чаще всего их маринуют или засаливают. Хорошо вымоченные плоды можно использовать для салатов, винегрета и жарки. А также из них готовят следующие блюда:
- Бычковую икру. Она получается вкусной и ароматной. Является самостоятельным блюдом или используется в качестве начинки.
- Соления. Делать это можно двумя способами: холодным и горячим. Через два месяца грибы готовы к употреблению.
- Котлеты, в составе которых есть валуи. Готовятся они быстро и легко.
- Маринованные кубари с чесноком. Это для тех, кто любит блюда поострее.
- Они используются также качестве дополнительного ингредиента для овощного салата.
- Вареные плоды добавляют в начинки пирогов, а также на их основе делают паштет.
- Также из кульбиков получаются вкусные супы, грибы придают густоту и особый вкус.
ВНИМАНИЕ
Данный продукт очень тяжел для пищеварения, поэтому его употребление лучше ограничить людям с проблемами ЖКТ, а также детям до 14 лет.
Блюда из валуев очень питательны. Если их правильно отобрать и приготовить, можно с первых секунд влюбиться в их аромат и вкус. Главное помнить, что без предварительного замачивания и варки здесь не обойтись. Бычки годятся для самых разнообразных кулинарных произведений, начиная от солений и заканчивая паштетом.
